Jugos de Fruta Fresca: Métodos y Mecánica
Los jugos no se conservan bien. Son un producto efímero que empieza a perder su vitalidad en el momento en que se rompen las paredes celulares de la fruta. Trata el proceso como un evento momentáneo en lugar de un proyecto de almacenamiento.
Frío y limpio es la única manera.
Enfría tu fruta en el refrigerador durante al menos dos horas antes de procesarla para asegurar que el jugo permanezca fresco. Limpia la piel a fondo, ya que cualquier cosa en el exterior de la fruta terminará en el vaso.
- licuadora de masticación o centrífuga
- cuchillo para pelar
- colador de malla fina
- jarra de vidrio
What goes in.
- 4manzanas grandes y crujientes (Granny Smith o Fuji)
- 450gramos de peras firmes
- 1/2limón, pelado
Previniendo la Oxidación
Añade inmediatamente una pequeña cantidad de cítricos, como limón o lima, a tu jugo. El ácido cítrico actúa como un amortiguador contra el oxígeno, evitando que el jugo se ponga marrón o adquiera un sabor metálico en cuestión de minutos.
The method.
Prepara la fruta
Retira todos los tallos, huesos y semillas. Las semillas pueden introducir amargor o dañar los componentes internos de una licuadora de masticación.
Corta al tamaño
Corta la fruta en trozos que quepan cómodamente en la abertura de tu licuadora. No los fuerces; deja que la máquina aspire las piezas a su propio ritmo.
Extrae
Pasa la fruta por la máquina. Si usas un modelo centrífugo, introduce los ingredientes de manera constante; para modelos de masticación, alterna entre productos blandos y duros para mantener los engranajes limpios.
Cuela
Incluso las mejores máquinas dejan pulpa. Vierte el jugo resultante a través de un colador de malla fina en tu jarra para asegurar una textura limpia y suave en boca.
Other turns to take.
La Base Terrosa
Añade dos zanahorias medianas a las manzanas; el betacaroteno proporciona un peso y dulzura que equilibra la acidez de la fruta.
Infusión Herbal
Procesa un puñado de hojas frescas de menta o albahaca entre dos trozos de fruta para extraer eficazmente sus aceites.
When it doesn't go to plan.
Limpia los componentes de la licuadora inmediatamente después de su uso; una vez que la pulpa se seca en las mallas, se convierte en cemento.
Si tu jugo se siente insípido, una pizca de sal marina realzará la dulzura natural de la fruta.
Nunca hagas jugo de fruta con partes blandas o magulladas, ya que estas producen un sabor turbio y fermentado.
The ones that keep coming up.
¿Por qué se separa mi jugo en el refrigerador?
Esto es natural. Las partículas más pesadas se asientan y los líquidos más ligeros suben. Simplemente revuelve o agita el recipiente antes de servir.
¿Puedo guardar la pulpa?
Sí, es excelente para añadir fibra a muffins o incorporarla en caldos de verduras, siempre que se use dentro de las 24 horas.
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