Mostaza Clásica con Cerveza Negra
Remoja semillas de mostaza amarilla y morena en una cerveza stout o porter a temperatura ambiente durante veinticuatro horas antes de molerlas hasta obtener una pasta gruesa con vinagre y sal. Este método da como resultado un condimento espeso y picante que equilibra el dulzor de la malta de la cerveza con el mordisco penetrante de las semillas.
La paciencia dicta la textura
Las semillas de mostaza necesitan el día completo para ablandarse en el líquido; intentar apresurar este proceso da como resultado una textura arenosa y quebradiza que se resiste a ligarse adecuadamente.
- tarro de vidrio con tapa hermética
- batidora de inmersión o mortero y maja
- colador de malla fina
What goes in.
- 1/2 tazasemillas de mostaza amarilla
- 1/2 tazasemillas de mostaza morena
- 1 tazacerveza stout o porter, sin gas
- 2 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1 cucharaditasal kosher
- 1 cucharaditamiel
El Remojo Largo
Sumergir las semillas en cerveza durante veinticuatro horas no es solo por el sabor; el líquido penetra las capas de la semilla, permitiendo que liberen sus enzimas y espesen de forma natural al triturarlas.
The method.
Combinar semillas y cerveza
Agrega las semillas de mostaza amarilla y morena al tarro de vidrio y vierte la cerveza sobre ellas. Asegúrate de que todas las semillas queden sumergidas. Tapa bien y deja reposar a temperatura ambiente durante 24 horas.
Incorporar los saborizantes
Después del remojo, añade el vinagre, la sal y la miel directamente en el tarro.
Procesar la mezcla
Usa una batidora de inmersión para triturar la mezcla hasta alcanzar la consistencia deseada. Déjala ligeramente gruesa para darle textura, o licúa hasta que quede suave si prefieres una pasta más fina.
Suavizar el picante
Transfiere la mostaza a un recipiente limpio y refrigera durante al menos 48 horas antes de usar. Este período de reposo permite que el picor intenso se atenúe y se convierta en un sabor equilibrado y complejo.
Other turns to take.
Mostaza Especiada
Añade media cucharadita de semillas de cilantro o hinojo tostadas y molidas durante el paso de licuado.
Mostaza con Hierbas
Incorpora una cucharada de estragón fresco o cebollino finamente picados justo antes de pasar la mostaza terminada al refrigerador.
When it doesn't go to plan.
Usa una cerveza sin gas para asegurar que la carbonatación no interfiera con el proceso de mezcla.
Las semillas de mostaza morena son significativamente más picantes que las amarillas; ajusta la proporción si prefieres un condimento más suave.
Si la mostaza queda demasiado espesa después de reposar en el refrigerador, bátela con una cucharada de agua tibia para aligerarla.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la mostaza sabe amarga al principio?
Las enzimas frescas de las semillas de mostaza son extremadamente picantes y amargas inmediatamente después de molerlas. El período de reposo en el refrigerador es esencial para que los sabores se estabilicen y se suavicen.
¿Cuánto tiempo durará?
Debido a la alta acidez del vinagre, esta mostaza se conservará en el refrigerador hasta por tres meses.
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