Salsa Clásica de Queso Azul
Mezcla partes iguales de crema agria de alta calidad y mayonesa, incorpora queso azul desmenuzado y deja reposar al menos una hora para que el sabor del queso impregne la base.
No uses queso predesmenuzado.
Los agentes antiaglomerantes de los envases predesmenuzados impiden que el queso se funda en la crema; compra un trozo y desmenúzalo tú mismo para obtener una textura superior y cremosa.
- bol para mezclar
- batidor de alambre
- espátula de goma
What goes in.
- 1/2 tazacrema agria entera
- 1/2 tazamayonesa
- 4 ozqueso azul, desmenuzado a mano
- 1 cdajugo de limón fresco
- 1/2 cdtasalsa inglesa (Worcestershire)
- 1/4 cdtaajo en polvo
- al gustopimienta negra recién molida
Deja que los sabores se casen
La salsa se siente líquida inmediatamente después de mezclar. Dale sesenta minutos en el refrigerador para que las enzimas del queso azul ablanden la base y profundicen el perfil de sal.
The method.
Prepara la base
En un bol mediano, bate la crema agria, la mayonesa, el jugo de limón, la salsa inglesa y el ajo en polvo hasta que esté completamente liso.
Incorpora el queso
Con una espátula de goma, incorpora suavemente tres cuartas partes del queso azul desmenuzado. Deja el cuarto restante para un acabado textural más tarde.
Sazona y enfría
Agrega varias vueltas generosas de pimienta negra. Tapa bien y refrigera durante una hora.
Termina
Antes de servir, incorpora el resto del queso azul desmenuzado para aportar trozos distintivos y picantes.
Other turns to take.
Con hierbas
Incorpora dos cucharadas de cebollino fresco o perejil de hoja plana finamente picado justo antes de servir.
Picante
Añade una cucharadita de salsa picante o una pizca de pimienta de cayena a la base para un acabado más intenso.
When it doesn't go to plan.
Si la salsa parece demasiado espesa, aligera con una cucharadita de suero de leche o nata para montar.
Mantén la salsa refrigerada hasta el último segundo antes de ponerla en la mesa; pierde su estructura rápidamente a temperatura ambiente.
Prueba el queso antes de añadir sal extra; el queso azul es naturalmente alto en sodio.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo se conservará bien en el refrigerador?
Se mantiene estable hasta por tres días, aunque el queso azul continuará descomponiéndose y ablandando la textura con el tiempo.
¿Puedo usar yogur griego en lugar de crema agria?
Sí, pero ten en cuenta que la acidez del yogur alterará el equilibrio. Es posible que necesites una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez.
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