Ensalada de Col con Aderezo de Sidra
Esta ensalada de col se basa en el equilibrio entre las verduras crujientes y crudas y un aderezo brillante y avinagrado. Al mezclar las verduras con sal y dejarlas reposar brevemente antes de añadir el aderezo, ablandas la col sin perder su frescura. El resultado es un acompañamiento de sabor limpio que se mantiene bien en el plato en lugar de convertirse en un charco de agua.
Controla la humedad antes de aderezar
El secreto de una ensalada de col crujiente es extraer el exceso de agua de la col antes de que llegue al bol, lo que evita que el aderezo resbale.
- bol grande para mezclar
- mandolina o cuchillo de chef afilado
- colador
- batidor de varillas
What goes in.
- 1col verde pequeña, sin corazón y rallada
- 2zanahorias, peladas y ralladas
- 1 cucharaditasal kosher
- 1/2 tazamayonesa
- 3 cucharadasvinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadamostaza de Dijon
- 1 cucharadaazúcar
- 1/2 cucharaditasemillas de apio
- al gustopimienta negra
Ablandar la col
Mezcla la col y las zanahorias ralladas con la sal en un colador colocado sobre un bol. Deja reposar durante 15 minutos, luego presiona firmemente para exprimir el líquido antes de secar con papel de cocina.
The method.
Prepara las verduras
Usa una mandolina con un corte fino para obtener trozos de col uniformes y finos. Mantén las hebras consistentes.
Extrae el agua
Sigue la técnica de sal-drenaje descrita anteriormente. Este paso es innegociable para obtener una textura limpia y crujiente.
Mezcla el aderezo
Bate la mayonesa, el vinagre de sidra, la mostaza, el azúcar y las semillas de apio en un bol pequeño hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Combina
Vuelve a poner la col y las zanahorias secas en tu bol grande para mezclar. Vierte el aderezo por encima y mezcla hasta que cada trozo esté uniformemente cubierto.
Refrigera
Deja reposar la ensalada en el refrigerador durante al menos 10 minutos. Esto permite que el vinagre temple el sabor crudo de la col.
Other turns to take.
Manzana Picante
Añade una manzana Granny Smith cortada en rodajas finas y un jalapeño picado finamente para un perfil ácido y picante.
Con Hierbas Aromáticas
Incorpora un cuarto de taza de perejil o eneldo fresco picado justo antes de servir para realzar su sabor terroso.
When it doesn't go to plan.
Usa un vinagre de sidra de alta calidad; cuanto más ácida sea la acidez, mejor cortará la cremosidad de la mayonesa.
Si tienes poco tiempo, omite el paso de sal-drenaje, pero ten en cuenta que el plato final estará significativamente más húmedo.
Ralla las verduras no más de una hora antes de planees aderezarlas para evitar que se magullen.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar col morada en su lugar?
Sí, pero espera que toda la ensalada adquiera un tono rosado claro a medida que la col libera su color en el aderezo.
¿Cuánto tiempo se conserva?
Se consume mejor dentro de las 24 horas. Después de eso, la col comienza a ablandarse más allá del punto agradable.
How real cooks make it.
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