Cómo elegir tu cuchillo de cocina
Un cuchillo es una extensión de tu mano, no una pieza de ferretería para coleccionar. Si sabes manejar tres herramientas bien mantenidas, rara vez te encontrarás deseando otra.
Sujétalo antes de comprar.
Nunca compres un cuchillo sin haberlo sostenido. El lomo debe sentirse sólido, la guarda debe ofrecer un punto de pivote seguro y el peso debe sentirse distribuido uniformemente entre la hoja y el mango.
- Tabla de cortar (de madera o plástico de alta densidad)
- Chaira (afilador)
- Bloque para cuchillos o tira magnética
Control en la base
No envuelvas toda la mano alrededor del mango. Pinza la parte trasera de la hoja entre el pulgar y el índice, luego envuelve los dedos restantes alrededor del mango para obtener una palanca y estabilidad superiores.
The method.
Elige un cuchillo de chef de 20 cm
Esta es tu herramienta principal. Al probarlo, coloca la hoja sobre una tabla. El talón (la parte más ancha cerca del mango) debe ser lo suficientemente ancho para proteger tus nudillos, y la curvatura debe permitir un movimiento suave de balanceo al picar.
Elige un cuchillo de sierra
Busca dientes profundos y ondulados en lugar de pequeños y dentados. Una hoja larga y delgada funciona mejor para cortar panes crujientes o tomates blandos sin aplastarlos.
Elige un cuchillo puntilla
Una hoja de 7,5 cm o 10 cm es suficiente. Quieres una punta rígida y afilada para pelar, descorazonar o quitar el pedúnculo de frutas y verduras, donde una hoja más grande sería torpe.
When it doesn't go to plan.
Guarda siempre los cuchillos en una tira magnética o en un bloque; los cuchillos sueltos en un cajón desafilan el filo al chocar con otros metales.
Afila tu cuchillo antes de cada uso para realinear el filo, pero reserva el afilado con piedra para cuando la hoja ya no muerda la piel de un tomate.
Si un cuchillo se siente demasiado pesado, fatigará tu muñeca después de diez minutos de preparación; si se siente demasiado ligero, tendrás que ejercer fuerza extra para cortar verduras densas.
The ones that keep coming up.
¿Debo comprar un juego completo?
La mayoría de los bloques vienen con cuchillos de relleno que nunca usarás. Construye tu propio set de tres cuchillos de alta calidad en lugar de comprar una colección precocida de ocho.
¿Cómo sé si un cuchillo está afilado?
Un cuchillo afilado se desliza por una hoja de papel sin rasgarla. Si se engancha o requiere un movimiento de sierra, necesita ser asentado o afilado.
How real cooks make it.
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