Espárragos a la Plancha con Salsa de Soja
Los espárragos a menudo se cocinan en exceso hasta convertirse en una masa blanda. Este método se basa en calor alto y poco tiempo para mantener los tallos brillantes y crujientes, a la vez que se extrae un sabor profundo y concentrado del glaseado de soja.
Seco es mejor que mojado
Asegúrate de que tus espárragos estén completamente secos después de lavarlos, o se cocerán al vapor en la sartén en lugar de chamuscarse.
- sartén grande de hierro fundido
- pinzas
- cuchillo de chef
What goes in.
- 450 gespárragos, con los extremos duros rotos
- 2 cucharadasaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cucharadasalsa de soja
- 1 cucharaditaaceite de sésamo tostado
Gestionando el punto de humo
Calienta la sartén hasta que empiece a humear antes de añadir los espárragos. El objetivo es crear manchas oscuras y chamuscadas en los tallos antes de que el interior se ablande.
The method.
Prepara la sartén
Coloca la sartén de hierro fundido a fuego alto. Añade el aceite neutro y espera hasta que brille y empiece a soltar un ligero humo.
Sella los tallos
Coloca los espárragos en una sola capa. No llenes la sartén en exceso; si es necesario, hazlo en dos tandas. Déjalos reposar sin moverlos durante 2-3 minutos hasta que la parte inferior muestre marcas oscuras y chamuscadas.
Remueve y glasea
Dale la vuelta a los tallos con unas pinzas. Una vez que el otro lado esté chamuscado, baja el fuego a medio y vierte la salsa de soja directamente en la sartén caliente, no sobre las verduras. Burbujeará y se reducirá inmediatamente.
Termina
Remueve los espárragos en la salsa de soja burbujeante durante 30 segundos para que se impregnen. Retira de la sartén inmediatamente, rocía con el aceite de sésamo y sirve mientras los tallos aún estén firmes.
Other turns to take.
Toque picante
Añade una pizca de hojuelas de chile rojo a la sartén cuando añadas la salsa de soja.
Toque de ajo
Añade un diente de ajo cortado en láminas finas durante los últimos 30 segundos de cocción.
When it doesn't go to plan.
Rompe los extremos duros doblando cada tallo; se romperán naturalmente donde termina la parte dura.
Si tu sartén es pequeña, usa dos sartenes en lugar de apilar los espárragos.
La salsa de soja dejará un residuo pegajoso en la sartén; límpiala mientras la sartén aún esté tibia, no fría.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar salsa de soja baja en sodio?
Sí, pero quizás quieras añadir una pizca de sal a los tallos antes de sellarlos.
¿Por qué mis espárragos se pusieron blandos?
Probablemente llenaste demasiado la sartén o la cocinaste por demasiado tiempo. El calor alto es esencial para terminar el exterior antes de que el interior pierda su crujiente.
How real cooks make it.
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