Plato de Verduras a la Brasa
El secreto para un buen chamuscado es una parrilla caliente y dejar espacio a las verduras. Si amontonas las verduras en la rejilla, se cocerán al vapor en lugar de chamuscarse, volviéndose blandas antes de que los bordes se pongan negros.
Vigila el calor, no el reloj.
El chamuscado es un proceso visual; quieres que los bordes parezcan que han visto una fogata, no un horno suave. Usa un aceite con un punto de humo alto para evitar que las verduras adquieran un sabor amargo y químico a quemado.
- Sartén de hierro fundido resistente o parrilla de carbón exterior
- Pinzas metálicas de mango largo
- Tabla de servir de madera grande
What goes in.
- 2pimientos rojos, cortados en cuartos
- 2calabacines medianos, cortados en rodajas de 1.3 cm (1/2 pulgada)
- 1 manojoespárragos finos, con los extremos duros rotos
- 1cebolla roja, cortada en rodajas de 1.3 cm (1/2 pulgada) de grosor
- 3 cdasaceite de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal marina en escamas
- 1/2limón, para terminar
No toques la comida constantemente
Una vez que una verdura toca la superficie caliente, déjala undisturbed durante al menos tres minutos. Moverla demasiado pronto evita que la reacción de Maillard cree el dorado profundo y oscuro que buscas.
The method.
Prepara las verduras
Mezcla las verduras cortadas en un bol grande con el aceite y la sal hasta que estén uniformemente cubiertas pero sin gotear.
Calienta la parrilla
Lleva tu sartén de parrilla o parrilla exterior a fuego alto. Una gota de agua debe chisporrotear y desaparecer inmediatamente al contacto.
Dora los ingredientes densos
Coloca primero las cebollas y los pimientos. Cocina hasta que aparezcan marcas de chamuscado oscuro y los bordes se ablanden, aproximadamente 4-5 minutos por cada lado.
Añade los ingredientes de cocción rápida
Añade los calabacines y los espárragos. Estos solo necesitan 2-3 minutos por lado. Están listos cuando ceden a un tenedor pero aún ofrecen una resistencia firme.
Monta y termina
Coloca las verduras calientes en una tabla. Exprime la mitad del limón sobre toda la bandeja mientras aún estén humeantes.
Other turns to take.
Glaseado Balsámico
Rocía una cucharada de vinagre balsámico de alta calidad sobre la bandeja inmediatamente después de retirarla del fuego.
Con Hierbas Frescas
Esparce hojas de albahaca o menta fresca rotas sobre las verduras calientes justo antes de servir.
When it doesn't go to plan.
Si usas una sartén de parrilla, cocina en dos tandas para no bajar la temperatura de la sartén por amontonar los ingredientes.
Mantén los aros de cebolla enteros insertando un palillo de madera por el lateral de cada aro antes de asarlos.
Si los espárragos son muy finos, retíralos del fuego en el momento en que la piel se chamusque para evitar que se vuelvan fibrosos.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedan blandas?
Generalmente, esto significa que el calor no fue lo suficientemente alto o que había demasiado aceite. Asegúrate de que la parrilla esté muy caliente antes de que las verduras toquen la superficie.
¿Puedo hacer estas verduras a la brasa en el horno?
Puedes usar el grill del horno, pero coloca la bandeja lo más cerca posible del elemento superior y vigílalas de cerca para evitar que se quemen hasta convertirse en ceniza.
How real cooks make it.
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