Cómo Asar Pimientos y Cebollas a la Perfección
Hay una diferencia entre marchitar verduras y asarlas. Cuando se hace bien, la piel adquiere un toque ahumado que equilibra la dulzura natural de las cebollas y el crujido de los pimientos morrones.
Vigila el fuego, no el reloj.
No satures la sartén ni la rejilla de la parrilla. Si las piezas se tocan, se cuecen al vapor en lugar de asarse.
- sartén de hierro fundido o sartén parrilla pesada
- pinzas
- cuchillo de chef
- tabla de cortar
What goes in.
- 3pimientos morrones grandes, sin semillas y cortados en tiras gruesas
- 2cebollas amarillas grandes, peladas y cortadas en gajos gruesos
- 2 cdasaceite con alto punto de humo, como de semilla de uva o aguacate
- 1/2 cdtasal kosher
Espera la ampolla
Deja las verduras sin mover hasta que se despeguen de la superficie y muestren bordes oscuros, casi negros. Resiste la tentación de voltearlas antes de tiempo.
The method.
Prepara las verduras
Corta los pimientos en tiras de al menos dos centímetros y medio de ancho y las cebollas en gajos gruesos para que mantengan su forma bajo fuego alto.
Calienta la sartén
Coloca tu sartén de hierro fundido a fuego alto hasta que empiece a humear ligeramente. Añade el aceite y espera a que brille.
Dora los productos
Añade las verduras en una sola capa. No las muevas durante tres o cuatro minutos. Buscas puntos ennegrecidos en la piel.
Rota
Usa pinzas para voltear las verduras una vez que el primer lado esté dorado. Repite hasta que las verduras estén tiernas y muestren un dorado uniforme por todas las superficies.
Termina
Retira del fuego inmediatamente y mezcla con sal mientras las superficies aún estén lo suficientemente calientes para absorberla.
Other turns to take.
Asado Picante
Añade tiras de jalapeño o serrano a la sartén, dejando las semillas para darle más picante.
Infusionado con Hierbas
Mezcla las verduras terminadas con orégano o cilantro recién picado para darles un toque fresco que corte el asado ahumado.
When it doesn't go to plan.
Seca los pimientos con una toalla de papel antes de añadirlos a la sartén; la humedad evita que la piel se ampolle.
Si tus cebollas se desmoronan, mantén la base del tallo intacta en los gajos para ayudar a que se mantengan juntas al voltearlas.
Usa una sartén de hierro fundido sobre una parrilla si quieres el sabor ahumado de una llama abierta sin tener que limpiar tanto.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis verduras quedan blandas en lugar de asadas?
Probablemente la sartén estaba demasiado llena o el fuego no estaba lo suficientemente alto. Trabaja en tandas si tienes una sartén más pequeña.
¿Debo pelar los pimientos después de asarlos?
Como guarnición, deja la piel para darle textura. Pélalas solo si las vas a usar para una salsa o puré donde se requiera una consistencia suave.
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