Verduras de Verano a la Brasa
Asar verduras a la brasa consiste en equilibrar el calor alto con la paciencia. Al usar una sartén de hierro fundido o una parrilla al máximo, descompones los azúcares naturales de la verdura hasta que se oscurezcan a un tono caoba intenso, creando un exterior ahumado que protege un interior tierno y vaporoso.
La sequedad es tu mejor aliada
La humedad es el enemigo de un buen dorado. Seca siempre las verduras hasta que estén completamente secas antes de ponerlas al fuego, o se cocinarán al vapor en lugar de chamuscarse.
- sartén pesada de hierro fundido
- pinzas
- papel de cocina
- mandolina o cuchillo de chef afilado
What goes in.
- 2calabacines grandes, cortados en rodajas de 1,25 cm (1/2 pulgada)
- 1pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras gruesas
- 1cebolla roja, cortada en gajos gruesos manteniendo la raíz intacta
- 3 cdasaceite con alto punto de humo, como de pepitas de uva o aguacate
- 1 cdtasal marina en escamas
No te inquietes
Coloca las verduras en la sartén y déjalas tranquilas durante al menos tres minutos. Moverlas demasiado pronto evita la carbonización necesaria para ese bocado chamuscado característico.
The method.
Prepara la superficie
Calienta tu sartén a fuego alto hasta que una gota de agua chisporrotee y se evapore al instante. Añade el aceite y espera a que brille.
Dispón las verduras
Coloca las verduras en una sola capa. No llenes demasiado la sartén; si las verduras se tocan, liberarán agua y bajarán la temperatura de la superficie.
Desarrolla el chamuscado
Deja que el primer lado se dore hasta que aparezcan manchas marrones oscuras, casi negras. Esto suele tardar de 3 a 4 minutos, dependiendo de la densidad de la verdura.
Voltea y termina
Da la vuelta a las piezas una vez. Cocina durante otros 2 o 3 minutos hasta que las verduras se hayan ablandado significativamente pero aún conserven una ligera estructura.
Sazona
Retira del fuego inmediatamente y espolvorea con sal marina mientras la superficie aún está caliente para que los cristales se adhieran al aceite.
Other turns to take.
Acabado ácido
Exprime medio limón asado sobre las verduras inmediatamente después de retirarlas del fuego.
Char aromático
Añade dos dientes de ajo machacados al aceite durante el último minuto de cocción para infusionar los bordes chamuscados.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén empieza a humear excesivamente, muévela a un fuego más bajo en lugar de retirar las verduras por completo.
Usa una prensa pesada o una sartén secundaria más pequeña para presionar las rodajas y asegurar un contacto uniforme.
Las verduras de raíz como las cebollas necesitan un minuto más de calor en comparación con las calabazas tiernas.
The ones that keep coming up.
¿Cómo sé si las he quemado o asado?
El asado es controlado; la verdura debe saber ahumada y dulce. La quema ocurre cuando la verdura se vuelve amarga y acre en toda su pieza.
How real cooks make it.
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