Cómo Carbonizar Verduras
La carbonización funciona mejor en verduras resistentes con alto contenido de agua o pieles gruesas. Cuando se hace correctamente, el interior se cuece al vapor en sus propios jugos mientras que el exterior desarrolla un crujido ahumado y distintivo.
Abre las ventanas y enciende el extractor de humos.
La carbonización produce mucho humo. Asegúrate de ventilar bien la cocina antes de que la sartén o la parrilla se calienten.
- Sartén de hierro fundido o quemador de estufa de gas
- Pinzas de metal con mango largo
- Cuchillo grande
What goes in.
- 1 kgverduras robustas (pimientos, berenjenas, puerros o espárragos gruesos)
- 1 cucharadaaceite neutro con alto punto de humo (semillas de uva o aguacate)
- al gustosal marina en escamas
No le temas al negro
Buscas ampollas negras como tinta extendidas por la piel. Si la verdura todavía está marrón, solo la has asado; mantenla al fuego hasta que la piel parezca ceniza.
The method.
Prepara la superficie
Si usas una sartén de hierro fundido, ponla a fuego alto hasta que humee ligeramente. Si usas una estufa de gas, asegúrate de que las rejillas del quemador estén limpias y despejadas.
Aplica calor directo
Coloca las verduras directamente sobre la rejilla del quemador o en la sartén seca y abrasadora. No amontones las verduras.
Controla la carbonización
Usa pinzas para girar las verduras cada 2-3 minutos. Deja que las pieles se ampollen y se pongan negras por completo antes de girar al siguiente lado.
Cocina al vapor y reposa
Retira las verduras una vez que los centros estén tiernos al pincharlos con un cuchillo. Colócalas en un bol y cúbrelas con un plato durante 5 minutos; esto permite que el vapor afloje las pieles carbonizadas.
Termina
Pela los fragmentos de piel más quemados o sueltos si lo deseas —aunque mantener parte de la carbonización es el objetivo— y sazona generosamente con aceite y sal.
Other turns to take.
Terminado con Cítricos
Exprime jugo fresco de limón o lima sobre las verduras carbonizadas inmediatamente mientras aún están al vapor.
Bañado en Aceite
Pincela las verduras con una fina capa de aceite antes de carbonizarlas para lograr un acabado negro más uniforme y brillante.
When it doesn't go to plan.
Desecha los tallos o puntas de verduras como puerros o cebolletas después de carbonizarlos, ya que a menudo se vuelven demasiado quebradizos para comer.
No uses sartenes antiadherentes, ya que el alto calor requerido para carbonizar arruinará el recubrimiento.
Si usas una estufa de gas, mantente cerca. Las verduras pequeñas como las cebolletas pueden convertirse en ceniza en segundos.
The ones that keep coming up.
¿Debo lavar las verduras antes de carbonizarlas?
Sí, pero asegúrate de que estén completamente secas. El exceso de humedad cocinará la verdura al vapor en lugar de sellar la piel, lo que resultará en un resultado aguado.
¿Es seguro comer la piel carbonizada?
La carbonización crea carbón, que proporciona el sabor. Siempre que la verdura en sí esté bien cocida y no completamente incinerada hasta convertirse en polvo, es una práctica estándar en muchas tradiciones culinarias.