Parrillada de Verduras a la Brasa
Una parrillada de verduras a la brasa se basa en un calor alto y directo para tostar el exterior de los vegetales, manteniendo el interior crujiente. El éxito depende de un corte uniforme y un tiempo de cocción cuidadoso para asegurar que las verduras delicadas, como el calabacín, no se cocinen junto a las raíces densas.
La uniformidad es tu mejor aliada.
Corta las verduras en trozos de tamaño uniforme para que lleguen a la parrilla y al plato al mismo tiempo. Si son demasiado finas, se desintegrarán; si son demasiado gruesas, quedarán crudas por dentro.
- bol grande para mezclar
- pinzas
- cepillo para parrilla
- fuente grande para servir
What goes in.
- 2calabacines grandes, cortados en rodajas de 1.25 cm (1/2 pulgada)
- 2pimientos morrones rojos, cortados en cuartos y sin semillas
- 450 gespárragos, con los extremos duros rotos
- 1cebolla roja, cortada en rodajas de 1.25 cm (1/2 pulgada) de grosor
- 120 mlaceite de oliva virgen extra
- 1 cda.sal kosher
- 1 cdta.pimienta negra recién molida
- 2 cdas.hojas de tomillo fresco
Gestiona tus zonas
Mantén un lado de la parrilla apagado. Si tus verduras se chamuscan demasiado rápido antes de ablandarse, muévelas a la zona más fría para terminar de cocinarlas suavemente.
The method.
Prepara la parrilla
Limpia bien las rejillas mientras la parrilla está fría. Precalienta a fuego medio-alto. Quieres que las rejillas estén lo suficientemente calientes para sellar al instante.
Sazona
En un bol grande, mezcla las verduras con el aceite de oliva, la sal, la pimienta y el tomillo hasta que estén uniformemente cubiertas. No sazones demasiado pronto o las verduras liberarán agua y se pondrán mustias antes de llegar al calor.
Cocina en tandas
Coloca las verduras en las rejillas, perpendiculares a las barras. Cocina primero los pimientos y las cebollas, ya que son los que más tardan. Luego el calabacín, y los espárragos al final, solo necesitan tres minutos.
Busca el sellado
Espera a ver marcas claras de la parrilla antes de darles la vuelta. Las verduras deben despegarse fácilmente de la rejilla; si se pegan, no están listas.
Reposa y sirve
Coloca las verduras en una fuente mientras aún están calientes. Déjalas reposar cinco minutos para que el calor residual termine de cocinar el interior.
Other turns to take.
Acabado Balsámico
Rocía una reducción de vinagre balsámico sobre la parrillada inmediatamente después de sacarla de la brasa.
Adición de Queso Curado
Ralla pecorino curado o parmesano por encima mientras las verduras aún estén bien calientes.
When it doesn't go to plan.
Usa pinzas de mango largo para mantener las manos alejadas del calor alto.
Si usas brochetas de madera para trozos pequeños, remójalas en agua durante 30 minutos primero para evitar que se quemen.
Siempre cocina a la parrilla con la tapa bajada para atrapar el calor y asegurar una cocción uniforme en todo el grosor de los vegetales.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelar los pimientos después de asarlos?
Es opcional. Si prefieres una textura más limpia, coloca los pimientos asados en un bol y cúbrelos con film transparente durante 10 minutos; la piel se pelará fácilmente.
¿Puedo asar tomates?
Sí, pero usa tomates firmes y no muy maduros. Córtalos por la mitad y colócalos con el lado cortado hacia abajo solo durante 60 segundos.
How real cooks make it.
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