Cómo mantener tu sartén de hierro fundido en buen estado
Una sartén bien cuidada adquiere un color negro intenso y una superficie resbaladiza, convirtiéndose en una superficie antiadherente en la que puedes confiar a diario. Trata el metal como una herramienta viva, no como una reliquia delicada, y te durará generaciones.
La constancia vence a la perfección.
La parte más importante del mantenimiento es la reacción inmediata a la limpieza. Si ignoras la sartén después de una comida, el óxido la encontrará.
- Cepillo de cerdas duras
- Sal kosher
- Paño sin pelusa o toallas de papel
- Aceite vegetal neutro (semilla de uva o canola)
El método de secado al calor
Nunca seques al aire el hierro fundido. Siempre coloca tu sartén mojada sobre un fuego bajo durante dos minutos hasta que el calor expulse la humedad de los poros microscópicos del hierro.
The method.
Limpia en caliente
Lava la sartén con agua caliente mientras aún esté tibia del fuego. Usa un cepillo de cerdas duras para los restos pegados; si algo es realmente persistente, frótalo con un puñado de sal kosher.
Seca completamente
Frótala con un paño, luego colócala sobre un quemador a fuego bajo. Espera hasta que la superficie se vea blanquecina y esté completamente seca.
Aplica la grasa
Mientras la sartén está caliente, añade media cucharadita de aceite. Usa una toalla de papel para frotarla por cada rincón de la superficie, luego usa un lado limpio de la toalla para retirar hasta el último rastro de aceite en exceso hasta que se vea mate, no grasienta.
When it doesn't go to plan.
Si tu comida sabe a jabón metálico, el curado se está deteriorando; frótala hasta limpiarla y vuelve a engrasarla.
Evita cocinar alimentos muy ácidos, como la salsa de tomate, en una sartén recién curada, ya que puede eliminar la capa protectora.
El aceite debe ser casi invisible; si la sartén se siente pegajosa al tacto después de calentarla, usaste demasiado aceite.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón lavavajillas?
Sí, el jabón lavavajillas moderno es suave y no eliminará una capa de curado bien establecida. El mayor riesgo es dejar la sartén sumergida en agua, no el jabón en sí.
¿Cómo arreglo las manchas de óxido?
Frota el óxido con lana de acero hasta que aparezca el metal gris desnudo. Lava, seca y aplica una capa muy fina de aceite, luego hornea en un horno a 230 grados Celsius (450 Fahrenheit) durante una hora.
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