Cómo Cuidar tu Sartén de Hierro Fundido
El mantenimiento no se trata de limpiar; se trata de construir una barrera a base de carbono que previene el óxido y que los alimentos se peguen. Mantenla seca, con una capa fina de aceite, y nunca la dejes en remojo en el fregadero.
La constancia vence a la limpieza profunda
La mejor sartén es la que se usa a diario. Si tratas la superficie con calor y aceite después de cada uso, rara vez necesitarás fregarla.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de acero inoxidable
- Paño de algodón que no suelte pelusa
- Aceite con punto de humo alto (de pepitas de uva o canola)
- Hornilla de la estufa
Seca y Aceitada a la perfección
El agua es el enemigo del hierro. Calentar la sartén en la estufa hasta que se evapore hasta el último rastro de humedad antes de aplicar la capa final de aceite es lo que crea el sellado protector.
The method.
Lava en caliente
Usa agua caliente y una pequeña cantidad de jabón suave mientras la sartén aún esté tibia al tacto. No dejes la sartén en remojo, y jamás la metas en el lavavajillas.
Frota la superficie
Usa un estropajo de malla de acero inoxidable o un cepillo de cerdas duras para eliminar los restos de comida. Si algo está pegado, hierve media pulgada de agua en la sartén durante dos minutos para aflojarlo antes de fregar.
Seca completamente
Pasa un paño, luego coloca la sartén a fuego medio-bajo en la hornilla durante dos o tres minutos. El metal debe verse opaco y gris cuando toda el agua se haya evaporado.
Aplica el aceite
Añade media cucharadita de aceite a la sartén caliente. Usa un paño limpio para frotar el aceite por toda la superficie, luego toma un segundo paño limpio y retira el exceso hasta que la sartén parezca casi seca. Si se ve grasosa, usaste demasiado.
Calor final
Deja la sartén al fuego por un minuto más hasta que empiece a brillar o humear ligeramente. Retírala del fuego y guárdala en un lugar seco.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén desarrolla una textura pegajosa o gomosa, la capa de aceite fue demasiado gruesa. Frótala y vuelve a intentarlo con menos aceite.
Guarda tus sartenes con una toalla de papel entre ellas si las apilas; esto evita arañazos en el recubrimiento antiadherente.
El hierro fundido mejora con el tiempo. La superficie negra y brillante es el resultado de miles de comidas cocinadas a lo largo de los años, no un recubrimiento químico.
The ones that keep coming up.
¿En serio se puede usar jabón en el hierro fundido?
Los jabones suaves modernos están bien. La antigua regla de no usar jabón se remonta a cuando la lejía era un ingrediente principal, que eliminaba el recubrimiento. Los detergentes actuales son seguros para la sartén.
¿Qué pasa si mi sartén desarrolla manchas de óxido?
El óxido es simplemente hierro oxidado. Elimina el óxido con lana de acero hasta llegar al metal desnudo, lava, seca y realiza un ciclo completo de curado en el horno.
How real cooks make it.
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