Restaurar y Mantener el Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido es una herramienta para toda la vida que mejora con el descuido, siempre que ese descuido sea intencional. El objetivo es construir capa tras capa de aceite carbonizado hasta que la superficie esté lo suficientemente resbaladiza como para deslizar un huevo sin dudar.
El calor es tu mejor amigo y peor enemigo
Evita remojar la sartén, ya que la humedad es la única forma de arruinar el metal. Elige un aceite neutro y asegúrate de que tenga un punto de humo alto para obtener los mejores resultados.
- Cepillo de plástico de cerdas rígidas
- Paños sin pelusa o toallas de papel
- Aceite de pepita de uva o linaza
- Sal kosher
Fino es el único camino
Si tu sartén se siente pegajosa o gomosa después de aceitar, usaste demasiado. Aplica el aceite y luego límpialo como si estuvieras tratando de quitar cada gota; las moléculas que quedan son todo lo que necesitas para la siguiente capa.
The method.
Limpia mientras está caliente
Lava la sartén bajo agua caliente inmediatamente después de cocinar. Usa un cepillo rígido para desprender las partículas de comida. Si hay trozos pegados, vierte una cucharada de sal kosher y frota con una toalla seca hasta que esté limpia.
Evapora la humedad
Coloca la sartén húmeda directamente sobre un quemador de la estufa a fuego medio-bajo. Déjala hasta que el calor evapore todo rastro de agua y el hierro adquiera un color gris opaco y mate.
Aplica el aceite
Agrega unas gotas de aceite a la sartén caliente. Usando un paño, cubre todo el interior y el borde. Sigue frotando con un paño limpio hasta que la superficie se vea seca pero conserve un lustre tenue y oscuro.
El horneado final
Deja la sartén en el quemador por un minuto más hasta que el aceite comience a brillar y humear ligeramente, luego apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.
When it doesn't go to plan.
Nunca metas el hierro fundido en el lavavajillas; eliminará años de curado en un solo ciclo.
Si encuentras manchas de óxido leves, límpialas con lana de acero antes de volver a curar.
Guarda la sartén con una toalla de papel dentro para evitar la condensación y la acumulación de polvo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón en mi hierro fundido?
El jabón líquido suave moderno no eliminará el aceite polimerizado, pero evita remojar la sartén en agua jabonosa durante períodos prolongados.
¿Por qué mi sartén se está volviendo plateada?
Probablemente estés cocinando ingredientes ácidos como tomates o vino. Esto elimina el curado; simplemente lava, seca y aplica una nueva capa fina de aceite como de costumbre.
How real cooks make it.
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