Renovar tu Sartén de Hierro Fundido
Una sartén bien curada debe parecer pizarra pulida, no un desastre pegajoso. Si tus huevos se aferran a la superficie o ves manchas de óxido naranja, el hierro te está pidiendo una base nueva.
Menos aceite es mejor que más.
El error más común es dejar demasiado aceite en la sartén, lo que resulta en una superficie gomosa y pegajosa. Quieres un acabado tan fino que parezca que limpiaste la sartén por completo.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de acero
- Paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- Aceite con alto punto de humo (semilla de uva, canola o vegetal)
- Horno estándar
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
La Capa Invisible
Calentar la sartén por encima del punto de humo del aceite transforma el líquido en una barrera dura, similar al plástico. Si tu cocina huele a aceite quemado, el horno está exactamente donde debe estar.
The method.
Frota el hierro
Usa agua caliente y un cepillo firme para eliminar cualquier residuo suelto u óxido. Si hay óxido importante, usa lana de acero para volver al metal gris desnudo.
Seca completamente
Coloca la sartén a fuego medio en la estufa durante dos minutos para evaporar cualquier humedad restante en los poros del hierro.
Aplica el aceite
Añade la cucharadita de aceite a la sartén caliente. Usa un paño para cubrir cada centímetro de la superficie, incluido el asa y la parte inferior.
Pule la sartén
Toma una parte limpia de tu paño y limpia la sartén como si estuvieras tratando de eliminar todo rastro del aceite. La superficie debe verse mate, no brillante.
Hornea el hierro
Coloca la sartén boca abajo en un horno a 230°C (450°F) durante una hora. Colocarla boca abajo evita que el exceso de aceite se acumule.
Enfría
Apaga el horno y deja que la sartén se enfríe completamente en su interior antes de retirarla.
When it doesn't go to plan.
Si la sartén se siente pegajosa después de enfriarse, usaste demasiado aceite; hornea de nuevo durante otros 30 minutos a 230°C (450°F).
Evita usar jabón si puedes; simplemente frota con agua caliente y seca inmediatamente en la estufa.
Cocinar tocino o sellar bistecs grasos es la mejor manera de mantener tu curado de forma natural con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva?
No. El aceite de oliva tiene un punto de humo bajo y se quemará en lugar de crear una capa duradera y resbaladiza.
¿Mi sartén tiene que ser negra?
Una sartén nueva o raspada es gris. El color negro intenso se desarrolla a lo largo de años de uso frecuente y ciclos repetidos de curado.
How real cooks make it.
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