Cuidando tu Sartén de Hierro Fundido
Una sartén de hierro fundido es una herramienta que mejora cuanto más la usas. Su superficie no es estática; es una capa viva de aceite polimerizado que construyes y proteges cada vez que cocinas.
El agua es el enemigo del hierro fundido.
Nunca dejes tu sartén remojando en el fregadero ni la metas en el lavavajillas. La humedad es la forma más rápida de invitar al óxido, lo que requiere una eliminación abrasiva y un reinicio total.
- Cepillo de cerdas duras o estropajo de malla de metal
- Paño de algodón o toallas de papel
- Aceite neutro con alto punto de humo (semilla de uva o canola)
- Hornilla a fuego bajo
What goes in.
- 1 cucharaditaAceite con alto punto de humo (semilla de uva, canola o linaza)
- Según sea necesarioAgua caliente
- OpcionalSal kosher gruesa para fregar
La Regla de la Capa Fina
El secreto de una superficie antiadherente es el aceite que se ha calentado por encima de su punto de humo. Quieres la capa más fina posible; si se ve brillante o húmeda, has usado demasiado.
The method.
Limpia mientras está tibia
Usa agua caliente y un cepillo firme para eliminar los restos de comida inmediatamente después de cocinar. Si la comida está pegada, añade una cucharada de sal gruesa y frota con un paño seco hasta que la superficie esté limpia.
Evapora la humedad
Coloca la sartén limpia y húmeda directamente sobre una hornilla a fuego bajo. Déjala ahí durante 2-3 minutos hasta que todas las trazas de agua se hayan evaporado de los poros microscópicos del metal.
Aceita la superficie
Una vez seca, pon una gotita de aceite en la sartén. Usa un paño limpio para pulir el aceite en toda la superficie —interior, exterior y el mango— hasta que la sartén se vea mate.
Calor final
Sube el fuego a medio-bajo durante un minuto para fijar esa última capa fina de aceite. Retira del fuego y deja que se enfríe completamente antes de guardarla.
Other turns to take.
Limpieza Profunda
Si la sartén se vuelve pegajosa o desarrolla una textura extraña, frótala hasta dejar el hierro gris desnudo usando lana de acero, y luego realiza tres ciclos de curado completos en el horno a 230°C (450°F).
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén desarrolla pequeñas manchas de óxido, frótalas con lana de acero y repite los pasos de curado.
Cuanto más a menudo frías o selles alimentos grasos, más fuerte crecerá la pátina.
Guarda tu sartén en un armario seco, preferiblemente con una toalla de papel entre ella y cualquier otra sartén que apiles dentro.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jabón?
El jabón líquido suave moderno no eliminará un curado bien establecido. Usa una pequeña cantidad si la sartén está grasienta, pero evita remojar.
¿Mi sartén tiene que ser negra?
El color negro es la acumulación de carbono y aceite polimerizado. Una sartén nueva o descascarada empieza gris; el color se oscurecerá a medida que cocines con ella.