Mezcla de Condimentos Cajún
Las versiones comerciales a menudo abusan de la sal, enmascarando el perfil terroso del tomillo y la profunda amaderadeza del pimentón ahumado. Prepararla tú mismo te permite priorizar el nivel de picante y el equilibrio de hierbas, asegurando que la mezcla actúe como base y no como un salero.
La frescura es la clave
Si tus hierbas secas han estado en la despensa durante un año, son cáscaras sin sabor. Usa hierbas secas y frescas y tuesta las especias brevemente para despertarlas antes de mezclarlas.
- Sartén de fondo grueso
- Molino de especias o mortero y mano
- Frasco de vidrio hermético
What goes in.
- 4 cucharadaspimentón ahumado
- 2 cucharadassal kosher
- 2 cucharadasajo en polvo
- 1 cucharadapimienta negra, molida gruesa
- 1 cucharadapimienta de cayena
- 1 cucharadaorégano seco
- 1 cucharadatomillo seco
- 1 cucharadacebolla en polvo
Liberando los aceites
Pon el pimentón y la pimienta negra en una sartén seca a fuego bajo durante 60 segundos hasta que huelan potentes. Esta floración extrae la fragancia oculta de las especias antes de que toquen la carne.
The method.
Tostar la base
Coloca el pimentón y la pimienta negra en una sartén pequeña a fuego bajo. Agita constantemente hasta que el aroma cambie de crudo a profundo y tostado. Deja enfriar por completo.
Moler las hierbas
Pulsa el orégano y el tomillo secos en un molinillo hasta que estén finos. Si prefieres una textura rústica, frótalos entre las palmas de las manos en el bol en su lugar.
Combinar
Añade las especias tostadas, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la cayena al frasco. Cierra y agita vigorosamente para distribuir.
Reposo
Deja reposar la mezcla durante al menos una hora antes de usar. Esto permite que el calor de la cayena impregne las partículas de ajo y cebolla.
When it doesn't go to plan.
Guarda en una alacena oscura; la luz mata el color del pimentón y agota la potencia de las hierbas secas.
Si lo usas en mariscos, reduce la sal a la mitad, ya que el pescado aportará su propia salinidad.
Evita guardar el frasco cerca de la estufa, ya que el calor ambiental degradará los aceites de las especias con el tiempo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar hierbas frescas en su lugar?
No. Las hierbas frescas contienen agua que hará que la mezcla se apelmace y se estropee rápidamente. Usa secas.
¿Por qué mi condimento se está poniendo marrón?
El pimentón se está oxidando, o el ajo en polvo ha absorbido humedad. Mantén la tapa bien cerrada.
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