Salsa Criolla Cajún
Esta no es la versión francesa, cremosa y suave; es una salsa agresiva y contundente, creada para resistir un bagre frito o camarones ennegrecidos. La clave es dejarla reposar durante al menos una hora para que las hierbas secas y la mostaza penetrante se integren en la mayonesa.
Refrigera para que las especias se mezclen.
La salsa es funcional inmediatamente, pero la textura y la profundidad mejoran significativamente después de reposar en el refrigerador.
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
What goes in.
- 1 tazamayonesa
- 2 cucharadasmostaza criolla
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharadapimentón
- 1 cucharaditasazonador cajún
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharaditaajo, picado finamente
- 1/2 cucharaditasalsa picante
Batir la emulsión
Agrega el jugo de limón y la salsa picante a la mostaza primero para aligerarla antes de incorporar la mayonesa; esto evita vetas de mostaza y asegura un color uniforme.
The method.
Combina la base
En un bol mediano, bate la mostaza criolla, el jugo de limón, el ajo y la salsa picante hasta que esté suave.
Agrega el cuerpo
Añade la mayonesa al bol y mézclala con una espátula hasta que no queden vetas blancas.
Incorpora las especias
Agrega el pimentón, el sazonador cajún y el perejil fresco. Mezcla hasta que el color sea uniforme en toda la salsa.
Reposo
Cubre y refrigera durante al menos una hora antes de servir para permitir que los sabores penetren la mayonesa.
Other turns to take.
Versión Picante
Agrega una cucharada adicional de rábano picante preparado y duplica la cantidad de salsa picante.
Versión Crujiente
Incorpora dos cucharadas de apio o cebolleta finamente picados para añadir textura.
When it doesn't go to plan.
Usa una mayonesa con toda la grasa; la estructura de la salsa depende del contenido de grasa para suspender las especias.
Si la salsa está demasiado espesa, aligérala con media cucharadita de agua a la vez hasta que alcance la consistencia deseada.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por cinco días.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mostaza amarilla normal?
No se recomienda. La mostaza criolla aporta la textura granulada y el perfil de picante específico necesarios para este tipo de salsa.
¿Necesita sal?
La mayoría de las mezclas de sazonador cajún ya tienen un alto contenido de sal. Prueba la salsa después de que haya reposado antes de decidir si añadir sal extra.
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