Cebolla Crujiente Frita en Suero de Leche
Estas no son las cebollas blandas y lacias de una cazuela. Son finas láminas, casi de vidrio, que aportan un crujido agudo a lo que sea que acompañen.
La consistencia es tu objetivo principal.
Corta las cebollas lo más finas posible; una mandolina es la mejor herramienta para este trabajo. Quieres que sean uniformes para que se frían a la misma velocidad.
- Mandolina o cuchillo de chef afilado
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Termómetro para freír
- Espumadera tipo araña
- Rejilla metálica para enfriar
What goes in.
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en aros de 3 mm (1/8 pulgada)
- 350 mlsuero de leche (buttermilk)
- 125 gharina de trigo común
- 60 gmaicena (almidón de maíz)
- 1 cdtasal
- 1/2 cdtapimienta de cayena
- 1 litroaceite vegetal neutro para freír, como de semilla de uva o canola
Doble capa para mayor textura
No apelmaces la harina sobre las cebollas. Usa un toque ligero para asegurarte de que el suero de leche apenas se adhiera, creando una capa fina y crujiente en lugar de una masa espesa.
The method.
Remoja las cebollas
Coloca los aros de cebolla cortados en un bol y cúbrelos con suero de leche. Deja reposar al menos 20 minutos para suavizar el picor de la cebolla cruda.
Prepara la estación de trabajo
En un plato ancho y poco profundo, mezcla la harina, la maicena, la sal y la cayena. Forra una rejilla metálica con papel de cocina.
Calienta el aceite
Vierte el aceite en tu cacerola hasta una profundidad de unos 7.5 cm (3 pulgadas). Calienta a 175°C (350°F). Si el aceite está demasiado frío, quedarán grasientas; si está demasiado caliente, se quemarán antes de que el interior se ablande.
Reboza
Saca un puñado de cebollas del suero de leche, dejando que escurra el exceso. Pásalas por la mezcla de harina, sacudiendo bien para eliminar todo el polvo suelto.
Fríe
Introduce las cebollas en el aceite en tandas pequeñas. Usa tu espumadera para removerlas inmediatamente para que no se agrupen. Sácalas cuando alcancen un color dorado oscuro.
Escurre
Extiende las cebollas sobre la rejilla metálica. Sazona inmediatamente con sal mientras el aceite aún esté húmedo en la superficie.
Other turns to take.
Especiada
Añade una cucharadita de pimentón ahumado o ajo en polvo a la mezcla de harina para darle un sabor más profundo.
Con hierbas
Incorpora tomillo fresco picado o cebollino picado al suero de leche durante el remojo.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre una rejilla metálica para enfriar. El papel de cocina hará que las cebollas se humedezcan y pierdan su crujido en cuestión de minutos.
Si no las vas a comer de inmediato, mantenlas en el horno a 95°C (200°F) sobre la rejilla para que se mantengan crujientes.
Espera a que el aceite vuelva a los 175°C (350°F) entre tandas para asegurar una cocción uniforme.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebollas rojas?
Las cebollas rojas tienen un mayor contenido de agua y un perfil de azúcar más bajo, lo que hace que se frían de manera diferente. Tienden a ser menos crujientes y más propensas a quemarse.
¿Por qué usar maicena?
La maicena crea una costra más fina y delicada que se mantiene rígida por más tiempo que solo la harina.
How real cooks make it.
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