Judías Verdes Escaldadas
La diferencia entre una judía blanda y una crujiente son apenas unos segundos en agua hirviendo. Domina el tiempo y tendrás una base que funciona para ensaladas, salteados o un acompañamiento simple sazonado solo con mantequilla y sal.
Controla la temperatura, conserva la textura.
El baño de hielo no es opcional; detiene el proceso de cocción al instante para evitar que las judías se pongan de color verde oliva apagado y blandas.
- Olla grande
- Colador
- Bol grande
- Espumadera o araña
What goes in.
- 450 gjudías verdes frescas, con los extremos cortados
- 2 cucharadassal kosher
- 2 tazashielo
Detener el calor residual
Sumergir las judías en agua helada inmediatamente después de hervirlas evita que el calor residual las ablande más. Sácalas una vez que estén frías al tacto para mantener su textura crujiente.
The method.
Prepara la estación
Llena tu bol grande con agua fría y añade el hielo. Colócalo al lado de la estufa. Llena la olla con agua, añade la sal y llévala a ebullición vigorosa.
Hierve las judías
Introduce las judías en el agua hirviendo. Pon un temporizador de 3 minutos. Es posible que el agua deje de hervir por un momento; deja que vuelva a hervir rápidamente.
Prueba la cocción
Al marcar los 3 minutos, saca una judía. Debe estar de color verde brillante y ofrecer una ligera resistencia al morderla, no blanda, pero tampoco cruda.
Enfría
Usa tu espumadera para trasladar las judías directamente del agua hirviendo al baño de hielo. Déjalas hasta que estén completamente frías, unos 2 minutos.
Escurre y seca
Escurre las judías en el colador. Extiéndelas sobre un paño de cocina limpio y sécalas dando toques para que estén listas para cualquier cocción adicional o para servir.
Other turns to take.
Salteado con Ajo
Saltea las judías escaldadas y secas en una sartén caliente con un trozo de mantequilla y ajo picado durante 60 segundos.
Vinagreta Cítrica
Bate ralladura de limón, aceite de oliva y una pizca de Dijon y mezcla con las judías frías para una ensalada crujiente.
When it doesn't go to plan.
Corta los extremos de las judías de manera uniforme para que se cocinen al mismo ritmo.
Si las judías parecen volverse de un verde apagado mientras aún están en la olla, sácalas inmediatamente.
No sobrecargues la olla; si vas a cocinar más de medio kilo, trabaja en tandas para mantener la temperatura del agua constante.
The ones that keep coming up.
¿Puedo escaldarlas con antelación?
Sí. Una vez secas, guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos días. Están listas para recalentarlas o añadirlas a una ensalada.
¿Por qué usar tanta sal en el agua?
La sal sazona las judías de adentro hacia afuera, ya que las judías absorben parte del agua durante el proceso de ebullición.
How real cooks make it.
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