Guiso Lento de Chícharos de Ojo Negro
Estos chícharos dependen de la descomposición gradual de su piel en un líquido de estofado sazonado. El objetivo es obtener una olla donde el líquido se haya espesado hasta convertirse en una salsa ligera y los chícharos mantengan su forma pero cedan al instante a la presión.
No temas al frijol, respeta la cocción lenta.
Revisa tus chícharos secos en busca de pequeñas piedras o escombros antes de lavarlos. Si deseas una textura más cremosa, revuelve suavemente la olla cerca del final para liberar el almidón.
- olla de hierro fundido con fondo grueso
- colador
- cuchara de madera
What goes in.
- 450 gchícharos de ojo negro secos
- 170 gtocino grueso o panceta salada, en cubitos
- 1cebolla amarilla, picada finamente
- 3dientes de ajo, machacados
- 6 tazasagua o caldo de pollo
- 1hoja de laurel
- al gustopimienta negra
Construyendo la base
Dora la grasa del tocino a fuego medio hasta que los trozos estén crujientes y la olla esté cubierta de grasa derretida; esto se convierte en la base de sabor para todo el plato.
The method.
Prepara los aromáticos
Dora el tocino picado en tu olla de hierro fundido a fuego medio. Una vez crujiente, agrega la cebolla y cocina hasta que los bordes se vuelvan translúcidos, unos 5 minutos.
Combina
Agrega el ajo machacado y cocina durante 30 segundos hasta que esté fragante. Vierte los chícharos enjuagados y el agua o caldo. Agrega la hoja de laurel.
Hervor inicial
Lleva la olla a ebullición, luego reduce inmediatamente el fuego a bajo. Cubre parcialmente para permitir una burbuja lenta y constante.
Cocción lenta
Cocina durante 90 minutos a 2 horas. Los chícharos están listos cuando la piel esté suave y el centro sea cremoso en lugar de arenoso.
Sazona
Retira la tapa durante los últimos 20 minutos para reducir el líquido si permanece demasiado fino. Prueba y sazona con pimienta negra antes de servir.
Other turns to take.
Toque Picante
Agrega un jalapeño sin semillas y picado o una cucharadita de hojuelas de pimiento rojo al saltear las cebollas.
Vegetariano
Reemplaza el tocino con una cucharada de pimentón ahumado y un chorrito de salsa de soya para aportar profundidad.
When it doesn't go to plan.
Agrega sal solo después de que los chícharos se hayan ablandado; agregarla al principio a veces puede endurecer las pieles.
Si el agua se evapora demasiado rápido, ten a mano una tetera con agua hirviendo para rellenar la olla sin bajar la temperatura.
Estos saben mejor al día siguiente; el almidón continúa asentándose en el líquido durante la noche.
The ones that keep coming up.
¿Necesito remojarlos?
Los chícharos de ojo negro son lo suficientemente pequeños como para que una cocción lenta sea suficiente. Remojarlos es opcional pero a menudo innecesario para esta variedad específica.
¿Cómo sé que están listos?
Los chícharos deben estar lo suficientemente tiernos como para aplastarlos contra el costado de la olla con tu cuchara, y el líquido debe verse sedoso.
How real cooks make it.
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