Frijoles Negros con Comino
Así es como conviertes una humilde lata de frijoles en un acompañamiento fundamental. El objetivo es fusionar la terrosidad del comino con la textura cremosa del líquido de los frijoles hasta que cubra el dorso de una cuchara.
No deseches el líquido.
El líquido de la lata contiene el almidón necesario para crear una salsa espesa y cohesiva. Si enjuagas los frijoles, pierdes la textura.
- cacerola de fondo grueso
- cuchara de madera
- cuchillo de chef
What goes in.
- 2 latas (425 g cada una)frijoles negros, sin enjuagar
- 2 cdas.aceite neutro o manteca de cerdo
- 1/2cebolla amarilla, finamente picada
- 2 dientesajo, picado
- 1.5 cdta.comino molido
- 1/2 cdta.sal kosher
Tostar el Comino
Añade el comino al aceite caliente y los aromáticos durante exactamente treinta segundos. Esto despierta los aceites esenciales y elimina el sabor crudo y polvoriento de la especia.
The method.
Sofríe los aromáticos
Calienta el aceite en la cacerola a fuego medio. Añade las cebollas y cocina hasta que tomen un color dorado pálido, unos 5 minutos.
Tuesta las especias
Añade el ajo y el comino. Remueve constantemente hasta que sientas el aroma; esto no debería llevar más de 30 segundos para evitar que el ajo se queme.
Cocina a fuego lento
Vierte ambas latas de frijoles, incluido el líquido. Añade la sal. Reduce el fuego a bajo y deja que burbujee suavemente durante 10 a 15 minutos.
Espesa
Usa el dorso de tu cuchara para aplastar aproximadamente un cuarto de los frijoles contra el costado de la olla. Mezcla el almidón en el líquido hasta que espese hasta obtener una consistencia de salsa.
Other turns to take.
Picante
Añade un jalapeño sin semillas y picado junto con las cebollas.
Cítrico
Exprime medio limón en la olla justo después de retirarla del fuego.
When it doesn't go to plan.
Si los frijoles se ven demasiado secos antes de terminar, añade un chorrito de agua o caldo.
Prueba el líquido antes de añadir la sal por completo, ya que el contenido de sodio de los frijoles enlatados varía.
Sirve inmediatamente mientras el almidón aún está activo; la salsa se solidificará considerablemente al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar frijoles secos?
Sí, pero debes remojarlos y cocinarlos hasta que estén tiernos antes de empezar este proceso. El método de la lata es para cuando quieres tener este acompañamiento listo en menos de treinta minutos.
¿Tengo que aplastar los frijoles?
El aplastamiento libera el almidón en el líquido. Si prefieres los frijoles enteros en un caldo claro, omite el aplastamiento, pero el resultado será mucho más ligero.