Aros de Cebolla Crujientes con Masa de Cerveza
No hay nada comparable al contraste entre el exterior crujiente que se rompe y la cebolla tierna y dulce del interior. Si evitas llenar demasiado la sartén, obtendrás un fritado limpio en lugar de una masa empapada y grasienta.
Controla tu aceite y tu calor.
Asegúrate de que tu cerveza esté tan fría que empiece a escarcharse y usa una olla de fondo grueso para evitar que el calor descienda drásticamente una vez que sumerjas los aros.
- Olla de hierro fundido o cacerola de fondo grueso
- Termómetro para caramelo o freidora
- Rejilla metálica para enfriar
- Batidor de varillas
- Pinzas
What goes in.
- 2cebollas amarillas grandes, cortadas en aros de 1.3 cm
- 1 1/2 tazasharina de trigo todo uso
- 1 cdtapolvo para hornear
- 1 cdtasal kosher
- 355 mlcerveza lager o pilsner helada
- 1 litroaceite vegetal neutro para freír (canola o semilla de uva)
Manteniendo las Diferencias de Temperatura
La masa debe estar fría para evitar que absorba demasiado aceite antes de que la cobertura se fije. Usa un termómetro para mantener tu aceite entre 185°C y 190°C en todo momento.
The method.
Prepara las cebollas
Separa los aros de cebolla y sécalos completamente con papel de cocina. La humedad es el enemigo de una cobertura crujiente.
Mezcla los secos
En un bol mediano, mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal con un batidor de varillas.
Prepara la masa
Incorpora la cerveza fría con el batidor de varillas justo hasta que se combinen. Algunos pequeños grumos no importan; mezclar en exceso desarrolla el gluten y hace que la cobertura quede dura en lugar de ligera.
Calienta el aceite
Llena tu olla con unos 7.5 cm de aceite. Calienta a fuego medio-alto hasta que tu termómetro marque 190°C.
Reboza y fríe
Pasa cada aro por un poco de harina seca adicional, sacude el exceso, sumérgelo en la masa y déjalo caer en el aceite. Fríe durante 2-3 minutos, volteando una vez, hasta que estén dorados intensos.
Escurre
Transfiere los aros a una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para escurrir el exceso de aceite; no los apiles.
When it doesn't go to plan.
Descarta los anillos interiores más pequeños o guárdalos para salteados; se cocinan demasiado rápido en comparación con los anillos más grandes.
Si la masa empieza a verse aguada, añade una cucharada de harina a la vez.
Sazona los aros inmediatamente después de sacarlos del aceite mientras la superficie aún esté caliente y porosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué mis aros de cebolla quedan blandos?
Generalmente, la temperatura del aceite es demasiado baja. Si cae por debajo de 175°C, la masa absorbe el aceite en lugar de freírse en él.
¿Puedo usar cerveza sin alcohol?
Sí, pero mantenla lo más fría posible. La carbonatación es lo que aporta ligereza a la masa.
How real cooks make it.
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