Cómo hervir patatas correctamente
Hervir patatas parece sencillo, pero a menudo se hace mal. Trátalo como un proceso suave de escalfado para mantener la piel intacta y el interior cocido de manera uniforme.
Empieza siempre con agua fría.
Si echas las patatas en agua hirviendo, el exterior se deshace antes de que el centro se caliente por completo. La paciencia al principio asegura una patata uniforme.
- olla grande de fondo grueso
- cuchillo de puntilla
- escurridor
What goes in.
- 1 kgpatatas Yukon Gold o Russet
- 2 cucharadassal kosher
- suficienteagua fría para cubrir
El hervor suave es tu objetivo
Una ebullición violenta y burbujeante rompe la piel y desmenuza la patata. Una vez que el agua empiece a hervir, baja el fuego para mantener un hervor suave y constante.
The method.
Prepara las patatas
Lava las patatas a fondo bajo agua fría para quitarles la tierra. Si usas Russet grandes, córtalas en trozos uniformes de unos 5 cm; si usas Yukon Gold pequeñas, déjalas enteras.
Sumerge
Coloca las patatas en la olla y vierte agua fría hasta que queden cubiertas por al menos 2-3 cm. Añade la sal ahora para que penetre mientras la patata se calienta.
Lleva a ebullición
Pon el fuego al máximo. Tan pronto como el agua empiece a burbujear vigorosamente, reduce inmediatamente el fuego a medio-bajo.
Hierve a fuego lento
Deja que las patatas se cocinen hasta que pasen la prueba del cuchillo de puntilla. Esto suele tardar entre 15 y 20 minutos, dependiendo del tamaño de los trozos.
Escurre y seca al vapor
Vierte las patatas en el escurridor. Devuelve las patatas secas a la olla caliente durante dos minutos fuera del fuego. El calor residual evaporará la humedad superficial excesiva.
Other turns to take.
Hervor Aromático
Añade un diente de ajo machacado, una hoja de laurel o una ramita de tomillo fresco al agua para infusionar las patatas mientras se ablandan.
When it doesn't go to plan.
Usa siempre agua fría; el agua caliente del grifo puede contener minerales de las tuberías que podrían afectar el sabor.
No llenes la olla en exceso. Si las patatas están amontonadas demasiado altas, no se cocinarán de manera uniforme.
Si planeas hacer ensaladilla rusa, escúrrelas cuando estén apenas tiernas, ya que se reafirmarán al enfriarse.
The ones that keep coming up.
¿Debo pelarlas primero?
La piel añade sabor y mantiene la patata entera. Si prefieres pelarlas, hazlo después de hervirlas; las pieles se deslizarán fácilmente una vez cocidas.
¿Cómo sé si están listas si voy a hacer puré?
El cuchillo no debe encontrar ninguna resistencia. Si queda un corazón duro en el centro, resultarán en puré de patatas con grumos.
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