Vinagreta Básica
Una vinagreta proper es una emulsión temporal de una parte de ácido por tres de grasa, batida hasta que la mezcla se vea cremosa y uniforme. Debe adherirse al dorso de una cuchara en lugar de deslizarse.
La proporción es tu ancla.
Una vez que domines la proporción de tres partes de grasa por una de ácido, podrás cambiar ingredientes sin necesitar una receta jamás.
- bol pequeño
- batidor de mano o tenedor
- frasco de vidrio con tapa
What goes in.
- 1 cucharadaácido (vinagre de vino tinto, jugo de limón o vinagre de jerez)
- 1/2 cucharaditasal
- 1/2 cucharaditamostaza Dijon
- 3 cucharadasaceite neutro o aceite de oliva virgen extra
Vertido Lento
Vierte el aceite en la base ácida en un hilo fino y constante mientras bates sin parar. Esto crea un enlace estable que evita que el aderezo se separe en tu ensalada.
The method.
Combina la base
Agrega el vinagre, la sal y la mostaza en el bol. Bate hasta que la sal se disuelva por completo en el ácido.
Emulsiona
Vierte el aceite en un hilo lento y constante mientras bates enérgicamente. Detente cuando el líquido pase de ser claro y líquido a opaco y espeso.
Ajusta
Prueba con una sola hoja de lechuga. Si se siente demasiado ácida, agrega más aceite; si se siente insípida, añade un chorrito más de vinagre.
Other turns to take.
Vinagreta de Chalota
Pica finamente una chalota pequeña y déjala macerar en el vinagre durante diez minutos antes de batir el aceite.
Vinagreta de Hierbas
Incorpora una cucharada de perejil fresco, cebollino o estragón finamente picados después de que la emulsión esté formada.
When it doesn't go to plan.
Siempre bate la sal en el vinagre primero, ya que no se disolverá en aceite.
Usa un frasco de vidrio para guardar las sobras; simplemente agítalo enérgicamente para volver a emulsionar antes de servir.
Si el aderezo se corta, añade media cucharadita de agua y bate con fuerza para que se recupere.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceites diferentes?
Sí, pero combina el aceite con el plato. Los aceites neutros como el de pepita de uva funcionan para hojas tiernas, mientras que un aceite de oliva robusto va bien con hojas amargas y contundentes.
¿Por qué mi aderezo se separa?
Sucede naturalmente con el tiempo. Si se separa en la mesa, simplemente bátelo de nuevo durante cinco segundos.
How real cooks make it.
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