Técnicas de Corte de Verduras y Preparación
La preparación adecuada se trata de consistencia, no de velocidad. Al cortar las verduras en formas uniformes, te aseguras de que lleguen al fuego al mismo tiempo y se ablanden de manera pareja. Empieza con una base plana, mantén los dedos metidos y deja que el peso del cuchillo haga el trabajo.
La estabilidad es tu objetivo principal.
Si una verdura rueda sobre la tabla, es peligroso. Siempre corta un lado pequeño para crear una superficie plana y estable antes de empezar a picar.
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Raspador de repostería
What goes in.
- Según sea necesarioZanahorias, cebollas, apio, pimientos morrones o brócoli
Protege las puntas de tus dedos
Acurruca tu mano que no sostiene el cuchillo en forma de garra, presionando las puntas de tus dedos contra la verdura mientras tus nudillos actúan como guía para la hoja. Esto mantiene tus uñas alejadas del filo.
The method.
Prepara tu espacio
Limpia tu tabla de cortar con una toalla de papel húmeda antes de colocarla; esto evita que se deslice mientras trabajas.
Establece el ancla
Para verduras redondas como cebollas o patatas, corta una rebanada fina de un lado para crear una base estable que quede al ras contra la tabla.
Tamaño consistente
Busca piezas uniformes. Si las piezas varían en tamaño, las pequeñas se convertirán en puré mientras que las grandes quedarán crudas.
Recoge y limpia
Usa tu raspador de repostería para limpiar la tabla periódicamente, manteniendo tu área de trabajo limpia para que tu cuchillo siempre tenga un camino despejado.
Other turns to take.
El Bastón
Corta las verduras en bastones rectangulares de aproximadamente 5-7 cm de largo para asar o para crudités.
El Dado
Corta los bastones en cubos iguales del tamaño de un bocado para una cocción uniforme en sopas o salteados.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo regularmente; una hoja desafilada requiere más presión y es más probable que resbale.
Mantén tu tabla seca al preparar ingredientes secos como cebollas para evitar que se deslicen.
Almacena las verduras preparadas en recipientes herméticos con una toalla de papel húmeda si no las vas a cocinar de inmediato.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que me piquen los ojos al cortar cebollas?
Usa un cuchillo muy afilado para hacer cortes limpios en lugar de aplastar las células, y mantén la cebolla fría guardándola en el refrigerador.
How real cooks make it.
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