Vinagreta de Otoño
A medida que el aire se enfría, las hojas de ensalada cambian de las delicadas de verano a las robustas crucíferas y la achicoria amarga. Esta vinagreta corta la densidad de la col rizada o el hinojo rallado con una base ácida de sidra y un final largo y suave de especias tostadas.
El equilibrio se trata de temperatura y tiempo.
Utiliza ingredientes a temperatura ambiente para que el aceite se integre limpiamente sin solidificarse. Evita usar aceite de oliva virgen extra demasiado agresivo, ya que competirá con la dulzura sutil del sirope de arce.
- bol pequeño para mezclar
- batidor de varillas
- cucharas medidoras
What goes in.
- 1/4 tazavinagre de sidra de manzana
- 2 cdassirope de arce puro
- 1 cdtamostaza Dijon
- 1/2 tazaaceite neutro, como de pepitas de uva o aguacate
- 1/4 cdtacanela molida
- 1/2 cdtasal kosher
Creando la Emulsión
La mostaza actúa como un puente entre la base acuosa del vinagre y el aceite. Si añades el aceite demasiado rápido, la vinagreta se cortará; apunta a un hilo fino y constante mientras mantienes el batidor en movimiento continuo.
The method.
Combina la base
En el bol para mezclar, remueve el vinagre, el sirope de arce, la mostaza, la sal y la canela hasta que la sal se haya disuelto por completo.
Monta el aceite
Batiendo vigorosamente, añade el aceite gota a gota al principio. Una vez que la mezcla empiece a verse cremosa, puedes aumentar la velocidad del hilo.
Ajusta
Sumerge una hoja de la verdura que estés usando en el bol. Pruébala. Si la acidez es demasiado fuerte, añade otra cucharada de aceite batiendo; si se siente insípida, añade una pizca de sal.
Other turns to take.
Nuez y Sidra
Reemplaza la mitad del aceite neutro con aceite de nuez tostada para un carácter más profundo y afrutado.
Picante y Herbal
Añade una cucharada de tomillo o salvia fresca finamente picada a la base de vinagre antes de batir el aceite.
When it doesn't go to plan.
Prepara esta vinagreta en un frasco de conservas si quieres agitarla; tarda treinta segundos en alcanzar la misma consistencia que batiéndola.
La canela debe ser una nota de fondo; si puedes saborearla claramente, has añadido demasiada.
Esta vinagreta se conserva en el refrigerador hasta por una semana, pero el aceite puede endurecerse; déjala reposar a temperatura ambiente durante diez minutos antes de agitarla.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar miel en lugar de sirope de arce?
Sí, pero ten en cuenta que la miel es más espesa y floral. Usa un poco menos para evitar enmascarar la acidez del vinagre.
¿Por qué se separó mi vinagreta?
Probablemente ocurrió porque el aceite se añadió demasiado rápido o los ingredientes estaban demasiado fríos. Bate una cucharadita de agua tibia para que vuelva a unirse.