Salsa de Chile Verde Asado
Asta los chiles frescos Hatch o poblano hasta que la piel se carbonice, luego déjalos reposar en un bol tapado para que se ablanden. Licúa la pulpa con tomatillos crudos, cebolla blanca, ajo y cilantro fresco, ajustando la acidez con jugo de limón para equilibrar el picante de los chiles.
Cuidado con el picante
El nivel de picante varía enormemente entre chiles individuales; prueba un trocito de la pulpa cruda cerca del tallo antes de licuar todo el lote.
- estufa de gas o asador
- pinzas
- bol para mezclar
- plástico para envolver alimentos
- licuadora o procesador de alimentos
What goes in.
- 450 gchiles verdes frescos (Hatch o poblano)
- 225 gtomatillos, sin cáscara y enjuagados
- 1/4cebolla blanca, pelada
- 2 dientesajo, pelados
- 1/2 tazahojas de cilantro fresco
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharaditasal kosher
Remoción de la piel
Después de carbonizarlos, tapar los chiles en un bol crea vapor que separa la piel dura y quebradiza de la pulpa, haciendo que se desprenda con una raspada rápida.
The method.
Asar los chiles
Coloca los chiles directamente sobre una llama de gas alta o bajo un asador. Dales la vuelta con pinzas hasta que la piel esté ennegrecida y ampollada por todos lados.
Poner al vapor y pelar
Pon los chiles calientes en un bol y cúbrelo herméticamente por 10 minutos. Usa un cuchillo pequeño o tus pulgares para quitar la piel carbonizada; descarta los tallos y las semillas.
Combinar
Agrega los chiles pelados, los tomatillos crudos, la cebolla, el ajo, el cilantro, el jugo de limón y la sal a la licuadora.
Procesar hasta obtener la textura deseada
Pulsa la licuadora hasta que la mezcla se rompa pero aún conserve una textura rústica y grumosa. No proceses en exceso hasta obtener un puré suave.
Other turns to take.
Estilo Cremoso
Agrega medio aguacate maduro durante el proceso de licuado para obtener una salsa más espesa y suave.
Vegetal Asado
Asa los tomatillos y la cebolla junto con los chiles hasta que estén suaves para realzar el dulzor de la base.
When it doesn't go to plan.
Usa guantes de cocina si eres sensible a la capsaicina, especialmente al manipular muchos chiles a la vez.
Si la salsa está demasiado espesa, agrega una cucharada de agua a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada.
Deja reposar la salsa en el refrigerador por al menos una hora antes de servir para que el ajo y la cebolla se integren con los chiles.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar chiles enlatados?
Puedes hacerlo, pero el sabor será considerablemente más plano. Asar chiles frescos añade una profundidad ahumada distintiva que los productos enlatados no pueden replicar.
¿Por cuánto tiempo se mantendrá fresca?
Guárdala en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador por hasta cinco días.