Salsa Remoulade Criolla
La salsa remoulade criolla de Luisiana es una salsa fría y emulsionada que se construye sobre una base de mostaza criolla y aromáticos. A diferencia de la versión francesa más suave, esta versión se basa en el toque picante de la mostaza en grano entero, mucho ajo y una generosa cantidad de hierbas para proporcionar un contraste pungente y refrescante a los mariscos fritos o mariscos hervidos.
El equilibrio de la acidez es innegociable.
Esta salsa necesita reposar al menos una hora para permitir que las especias secas y los aromáticos se hidraten. Si la sirves inmediatamente, la textura se sentirá desarticulada y el sabor será unidimensional.
- Bol para mezclar
- Batidor de varillas
- Espátula de goma
- Frasco de vidrio con tapa
What goes in.
- 1 tazamayonesa
- 1/4 tazamostaza criolla
- 1 cucharadajugo de limón fresco
- 1 cucharadaperejil fresco, finamente picado
- 1 cucharaditapimentón (paprika)
- 1 cucharaditaajo, rallado o prensado
- 1 cucharaditasalsa picante
- 1/2 cucharaditasalsa Worcestershire
- 1/4 cucharaditapimienta de cayena
Forzando a que las especias florezcan
Bate las especias secas y el ajo en el jugo de limón y la salsa picante antes de añadir la mayonesa. Esto crea una pasta concentrada que se distribuye uniformemente a través de la grasa en lugar de aglutinarse.
The method.
Mezclar la base
En un bol mediano, combina el jugo de limón, la mostaza criolla, el ajo, la salsa picante, la salsa Worcestershire, el pimentón y la cayena. Bate hasta que las especias se disuelvan por completo en el líquido.
Incorporar la mayonesa
Agrega la mayonesa al bol. Usa una espátula de goma para integrar los ingredientes hasta que el color sea un tono naranja pálido y uniforme.
Añadir hierbas frescas
Incorpora suavemente el perejil picado. No mezcles en exceso, ya que quieres que el perejil se mantenga distinguible en lugar de teñir toda la salsa de verde.
Refrigerar y asentar
Transfiere la mezcla a un frasco de vidrio. Tapa y refrigera por al menos 60 minutos antes de servir.
Other turns to take.
Con énfasis en anchoas
Maja dos filetes de anchoas en aceite hasta formar una pasta y añádelos durante el primer paso para una complejidad salada y profunda.
Con abundancia de alcaparras
Incorpora dos cucharadas de alcaparras finamente picadas justo antes de servir para añadir una textura salina.
When it doesn't go to plan.
Usa una mayonesa de alta calidad; la calidad de tu grasa base dicta la textura final.
Si la salsa se siente demasiado espesa después de refrigerar, añade media cucharadita de agua o un poco más de jugo de limón para aligerarla.
Conserva en la parte más fría de tu refrigerador hasta por una semana.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar mostaza amarilla si no encuentro mostaza criolla?
No sustituyas la mostaza amarilla, ya que carece de la textura y profundidad necesarias. Si la mostaza criolla no está disponible, usa una mezcla de mostaza Dijon y mostaza en grano entero.
¿Por qué mi salsa está aguada?
Probablemente añadiste demasiado jugo de limón o usaste un sustituto de mayonesa que no contiene suficiente yema de huevo. Utiliza mayonesa a base de aceite y con toda la grasa.