Cómo hacer una reducción de sidra de manzana
La sidra sin filtrar contiene agua que oculta el sabor de la fruta. Al eliminar esa agua mediante evaporación, revelas la esencia profunda y concentrada de las manzanas sin añadir ni un solo grano de azúcar.
Vigila la olla de cerca al final.
La etapa final de evaporación ocurre rápido; mantén el fuego bajo una vez que el líquido espese para evitar que se quemen los azúcares naturales.
- Cacerola ancha de acero inoxidable
- Espátula de silicona
What goes in.
- 4 tazasSidra de manzana sin filtrar
Siguiendo la textura de jarabe
A medida que el agua se evapora, las burbujas pasarán de una espuma pequeña y rápida a explosiones grandes, lentas y espesas. Este cambio indica que la reducción está casi lista para retirarla del fuego.
The method.
Vierte la sidra en la cacerola
Usa una sartén ancha para maximizar la superficie; una sartén más ancha significa una evaporación más rápida.
Lleva a ebullición suave
Pon el fuego a medio-alto hasta que la sidra empiece a burbujear, luego baja el fuego a medio para mantener una burbuja constante y suave.
Controla la reducción
Remueve ocasionalmente con una espátula para raspar los lados de la sartén. Continúa hasta que el líquido se reduzca a aproximadamente una taza.
Comprueba la consistencia
Sumerge una cuchara en el líquido; si cubre la parte posterior y mantiene una línea cuando pasas el dedo, está listo.
Enfría y almacena
Retira del fuego inmediatamente. Espesará más a medida que se enfríe a temperatura ambiente.
Other turns to take.
Reducción especiada
Agrega un palo de canela entero o dos anises estrellados a la sartén mientras reduces, retirándolos una vez que el jarabe alcance la consistencia deseada.
When it doesn't go to plan.
Usa una sartén de color claro para poder ver claramente el cambio de color de la sidra de dorado a ámbar oscuro.
No te alejes de la estufa durante los últimos 10 minutos, ya que el contenido de azúcar hace que el jarabe sea susceptible de quemarse rápidamente.
Si se espesa demasiado y comienza a cristalizarse, bate con una cucharada de agua caliente para aflojar la consistencia.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo dura?
Guardado en un frasco de vidrio sellado en el refrigerador, se mantendrá fresco hasta por tres semanas.
¿Puedo usar jugo de manzana en su lugar?
Cíñete a la sidra cruda y sin filtrar. El jugo carece de los sedimentos naturales y los niveles de azúcar necesarios para crear una reducción espesa y compleja.