Cómo cortar pan artesanal
Una hogaza con una corteza gruesa y crujiente es un desafío para cualquier cuchillo. Si presionas demasiado, comprimes la miga; si te apresuras al cortar, desgarras la delicada estructura aireada del interior.
La temperatura es tu mejor herramienta.
Cortar una hogaza mientras aún está tibia hace que la humedad interior escape en forma de vapor, convirtiendo una miga hermosa en una masa gomosa y densa. Se requiere paciencia.
- Cuchillo de pan serrado de 25 cm (10 pulgadas) o más largo
- Tabla de cortar de madera pesada
- Rejilla de enfriamiento
What goes in.
- 1Hogaza artesanal crujiente, completamente enfriada
Deja que los Dientes Trabajen
Nunca presiones hacia abajo. Coloca el cuchillo en ángulo y usa movimientos largos y rítmicos que cubran toda la longitud de la hoja, dejando que las serraciones agarren la corteza antes de aplicar presión hacia abajo.
The method.
Estabiliza la tabla
Coloca una toalla de cocina húmeda debajo de tu tabla de cortar para que no se deslice. Necesitas control total para un corte recto.
Orienta la hogaza
Coloca la hogaza de lado. La parte más ancha y plana de la hogaza debe estar contra la tabla para evitar que se tambalee mientras cortas.
Marca la corteza
Arrastra suavemente la punta del cuchillo sobre la parte superior de la hogaza para marcar tu corte. Esto le da a las serraciones una ranura inicial.
Realiza el corte
Inicia un movimiento largo de sierra. Usa una presión muy ligera al principio; una vez que hayas atravesado la corteza, el cuchillo se deslizará a través del centro blando. Detente antes de golpear la tabla inferior para mantener la base intacta si quieres almacenar el resto de la hogaza en posición vertical.
Other turns to take.
El Corte Vertical
Para boules redondos, comienza cortando la hogaza por la mitad. Coloca los lados planos hacia abajo para crear una base estable para rebanadas consistentes y uniformes.
When it doesn't go to plan.
Afila tu cuchillo de pan regularmente; un cuchillo desafilado causa más desgarros que uno afilado.
Si tu cuchillo es más corto que la hogaza, mueve la hoja en un arco más amplio en lugar de presionar más profundamente en el pan.
Evita usar un cuchillo eléctrico, ya que la vibración a alta velocidad a menudo rasga el interior tierno del pan de fermentación larga.
The ones that keep coming up.
¿Cómo evito que el pan se ponga rancio después de haberlo cortado?
Guarda la hogaza con el lado cortado hacia abajo sobre la tabla de cortar o envuelve el extremo cortado firmemente en papel de hornear y colócalo dentro de una bolsa para pan.
¿Por qué se desgarra mi miga?
Probablemente estás aplicando demasiada presión hacia abajo. Disminuye la presión y deja que las serraciones hagan el corte.
How real cooks make it.
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