Cómo Elegir Tu Primer Cuchillo de Chef
No necesitas un bloque de doce cuchillos para manejar una cocina. Un solo cuchillo de chef, afilado y bien mantenido, se encargará del noventa por ciento de tus tareas de corte, rebanado y picado.
El tamaño y el equilibrio determinan el control.
No compres un cuchillo en línea sin haberlo sostenido primero. Busca un peso que se sienta sustancial pero no fatigante.
- Tienda minorista con modelos de exhibición
- Tabla de cortar para probar el agarre
What goes in.
- 1Cuchillo de chef forjado de 20 cm (8 pulgadas)
- 1Chaira (o barra de afilado)
Sujeta la espiga, no solo el mango
Coloca el pulgar y el índice directamente sobre la hoja donde se une al mango. Esto proporciona estabilidad y evita que el cuchillo se tambalee durante trabajos de precisión.
The method.
Revisa la espiga
Asegúrate de que el metal de la hoja se extienda hasta el final del mango. Una espiga completa proporciona la integridad estructural necesaria para picar alimentos pesados.
Evalúa el refuerzo (bolster)
El refuerzo es la banda gruesa de metal entre la hoja y el mango. Debe sentirse suave y cómodo contra tus dedos cuando usas el agarre de pinza.
Prueba la distribución del peso
Equilibra el cuchillo sobre tu dedo donde el mango se une a la hoja. Si se inclina demasiado hacia la hoja o el mango, fatigará tu muñeca con el tiempo.
Verifica la curvatura de la hoja
Una ligera curva hacia la punta permite un movimiento de balanceo. Este es el movimiento que usarás más a menudo para picar hierbas o ajo.
When it doesn't go to plan.
Evita las hojas dentadas para tu primer cuchillo; no se pueden afilar fácilmente en casa.
Evita las tablas de cortar de vidrio o piedra, ya que destruyen el filo de la hoja al contacto.
Lava tu cuchillo a mano inmediatamente después de usarlo; nunca lo dejes en remojo ni lo pongas en el lavavajillas.
The ones that keep coming up.
¿El precio equivale a la calidad?
Hasta cierto punto, sí. Los cuchillos forjados de gama media ofrecen la mejor relación calidad-precio. Evita las hojas estampadas ultrabaratas, ya que pierden su filo rápidamente y son difíciles de afilar.
¿Debería comprar acero inoxidable o de alto carbono?
El acero de alto carbono mantiene un filo más afilado pero requiere secado después de cada uso para evitar la oxidación. El acero inoxidable es más indulgente para un principiante.
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