Cómo Mantener Tus Cuchillos Afilados
Un cuchillo afilado es más seguro y eficiente que uno desafilado porque muerde la comida en lugar de resbalar por la superficie. Mantienes el filo usando una piedra de afilar para crear un ángulo constante, eliminando el metal justo lo necesario para revelar un perfil limpio y agudo.
La constancia siempre supera a la presión.
Tu objetivo es mantener un ángulo constante entre la hoja y la piedra. Si tu mano se tambalea, el filo se doblará o desafilará en lugar de afilarse.
- Piedra de afilar de doble cara (grano 1000/6000)
- Base antideslizante para la piedra o toalla de cocina húmeda
- Recipiente con agua
- Paño de microfibra
What goes in.
- 1Cuchillo de cocina desafilado
- Según sea necesarioAgua para lubricar la piedra
Manteniendo la inclinación de 15-20 grados
Sostén la hoja en un ángulo poco profundo contra la piedra. Si no estás seguro, usa el grosor de dos monedas apiladas debajo del lomo para encontrar la inclinación correcta.
The method.
Remoja la piedra
Sumerge la piedra de afilar en agua durante 10 minutos hasta que dejen de salir burbujas a la superficie.
Prepara la base
Coloca la piedra sobre una toalla húmeda para mantenerla fija. Comienza con el lado grueso de grano 1000.
Forma la rebaba
Desliza el filo de la hoja sobre la piedra en un ángulo de 20 grados, aplicando una presión ligera. Continúa hasta que sientas una ligera 'rebaba', un hilo metálico microscópico, formándose en el lado opuesto del filo.
Cambia de lado
Voltea el cuchillo y repite el movimiento hasta que sientas la rebaba en el otro lado.
Refina el filo
Cambia al lado de grano 6000 y repite el movimiento con una presión muy ligera para pulir el filo y eliminar la rebaba.
Prueba el corte
Sostén una hoja de papel de impresora verticalmente y córtala hacia abajo. Un cuchillo afilado se deslizará sin desgarrar.
When it doesn't go to plan.
Mantén la piedra húmeda durante todo el proceso para evitar que las limaduras de metal obstruyan los poros.
Escucha el sonido; un 'shhh' constante indica que estás manteniendo el ángulo correcto.
Nunca te apresures en la etapa de pulido; aquí es donde el cuchillo pasa de ser 'funcional' a 'preciso'.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Cuando el cuchillo tenga dificultades para cortar la piel de un tomate maduro, es hora de afilarlo.
¿Para qué sirve la chaira (acero de afilado)?
El acero sirve para realinear el filo entre afilados, no para crear un filo nuevo.
How real cooks make it.
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