Cómo elegir tu cuchillo de cocina
Solo necesitas tres cuchillos para realizar casi cualquier tarea en la cocina: un cuchillo de chef para picar y rebanar, un cuchillo puntilla para trabajos pequeños y delicados, y un cuchillo de sierra para pan o frutas y verduras de piel blanda. Presta atención a cómo se siente el mango en tu mano en lugar de al precio, y asegúrate de que el peso de la hoja se sienta equilibrado entre el mango y la punta.
Siente antes de comprar
Un cuchillo es una extensión física de tu mano. Si el agarre te causa tensión o el equilibrio es deficiente, eventualmente dejarás de usarlo.
- tu mano
- tabla de cortar
Sujeta la hoja, no solo el mango
Tu pulgar y tu dedo índice deben sujetar la base de la hoja justo delante del mango. Esto proporciona el control necesario para un movimiento preciso y seguro.
The method.
Comprueba el equilibrio
Apoya el refuerzo —la parte gruesa donde la hoja se une al mango— en tu dedo índice. Un cuchillo bien equilibrado no debería inclinarse agresivamente hacia la punta ni hacia el mango.
Evalúa el refuerzo
Busca un refuerzo cónico o ausente. Un refuerzo completo que se extiende hasta el talón de la hoja dificulta el afilado de todo el filo.
Evalúa la espiga
Busca una espiga completa, lo que significa que el metal se extiende a lo largo de todo el mango. Esto proporciona la integridad estructural necesaria y evita que el mango se rompa.
Prueba el peso
Coge el cuchillo y simula un movimiento de picado basculante. Si tu muñeca se cansa después de cinco repeticiones, el cuchillo es demasiado pesado para el tamaño de tu mano.
When it doesn't go to plan.
Ignora la publicidad de forjado frente a estampado; busca la retención del filo y la comodidad en su lugar.
Un cuchillo más ligero suele ser mejor para alguien que realiza una gran cantidad de trabajo de preparación.
Evita los cuchillos con refuerzos decorativos que impiden que la hoja haga contacto total con la tabla de cortar.
The ones that keep coming up.
¿Necesito un set de bloque?
Raramente. La mayoría de los sets de bloques contienen cuchillos de relleno que nunca usarás. Es mejor comprar tres cuchillos de alta calidad por separado.
¿Importa el material de la hoja?
El acero inoxidable es más fácil de mantener y resistente a la oxidación, mientras que el acero de alto carbono mantiene un filo más agudo pero requiere secado inmediato después de cada lavado.
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