Guía para elegir frutas y verduras de temporada
El calendario es la herramienta más fiable en tu cocina. Cuando compras verduras y frutas de temporada, evitas los productos que fueron cosechados prematuramente y se les obligó a madurar durante el transporte.
Confía en tus sentidos más que en la etiqueta del supermercado.
Tu nariz y tus manos te dirán más sobre la calidad de una verdura que el letrero sobre el expositor. Dedica un momento a interactuar con la comida antes de comprar.
- tus manos
- tu nariz
- una bolsa de tela reutilizable
La Regla del Peso y el Aroma
Toma una pieza de fruta o verdura; si se siente más ligera de lo que aparenta, es probable que esté seca o con la pulpa deshecha por dentro. Luego, huele el extremo del tallo: si no huele a la planta de la que proviene, no está lista para la mesa.
The method.
Comprueba el peso
Levanta dos piezas similares, una en cada mano. La que se sienta significativamente más pesada para su tamaño contendrá más jugo y estará más fresca.
Inspecciona la firmeza
Presiona suavemente alrededor de los tallos y la base de tomates, melones y frutas de hueso. Quieres que ceda un poco, no una hendidura blanda que permanezca marcada.
Examina el exterior
Busca un color consistente en toda la piel. Evita las verduras con hombros verdes en frutas que deberían ser rojas sólidas, o pieles arrugadas en verduras de raíz, lo que indica una pérdida de humedad.
Verifica el tallo
El tallo debe estar adherido y no mostrar signos de moho. Si el tallo se ve seco y leñoso, es probable que la fruta lleve demasiado tiempo separada de la planta.
When it doesn't go to plan.
Al comprar verduras de hoja verde, busca hojas brillantes y crujientes; evita los manojos que hayan empezado a amarillear o muestren mucosidad en la base.
Las verduras de raíz como zanahorias y remolachas deben estar duras como rocas. Si tienen alguna flexibilidad, quedarán gomosas al cocinarlas.
Los ajos y las cebollas deben sentirse densos, no huecos. Si puedes apretarlos un poco, están empezando a brotar por dentro.
The ones that keep coming up.
¿Las frutas y verduras orgánicas siempre saben mejor?
No necesariamente. El sabor está dictado por la calidad del suelo, la variedad cultivada y la frescura con la que se cosechó el producto, independientemente de la etiqueta de cultivo.
¿Por qué mi fruta comprada en el supermercado no tiene aroma?
Esto suele ocurrir cuando la fruta se recolecta antes de madurar para poder soportar el transporte a larga distancia. Nunca desarrolla los compuestos aromáticos que definen el punto óptimo de madurez.
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