Cómo curar tu sartén de hierro fundido
Una sartén bien curada nunca está pegajosa ni pegajosa al tacto. Con el tiempo, desarrolla un brillo profundo, negro mate, volviéndose más receptiva y fácil de limpiar con cada comida que cocines.
Menos es más con el aceite
El mayor error es usar demasiado aceite, lo que resulta en un acabado gomoso y desigual. Tu objetivo es una capa tan fina que parezca que la has quitado por completo.
- paño de algodón sin pelusa o toallas de papel
- horno
- bandeja para hornear
What goes in.
- 1 cucharaditaaceite neutro con alto punto de humo, como aceite de pepita de uva o canola refinada
Eliminar el exceso
Después de aplicar el aceite a la sartén, toma un paño limpio y frótalo como si estuvieras intentando eliminar todo rastro de grasa. Esto deja solo la película molecular necesaria para la unión.
The method.
Limpia la sartén
Frota la sartén con agua caliente y un cepillo duro. Si estás curando de nuevo una sartén oxidada o descuidada, usa lana de acero para eliminar cualquier escama suelta u oxidación hasta llegar al hierro desnudo y gris.
Seca completamente
Coloca la sartén húmeda en un quemador a fuego bajo durante dos minutos para evaporar cualquier humedad atrapada en el hierro poroso.
Aplica aceite
Mientras la sartén está caliente, añade unas gotas de aceite. Usa un paño para cubrir cada centímetro de la superficie, incluido el mango y la parte inferior.
Frota
Con un paño limpio, frota la superficie repetidamente hasta que no queden vetas de aceite y el hierro parezca seco.
Hornea
Coloca la sartén boca abajo en la rejilla central de un horno a 230°C (450°F). Coloca una bandeja para hornear en la rejilla de abajo para recoger cualquier goteo potencial. Hornea durante una hora.
Enfría
Apaga el horno y deja la sartén dentro hasta que esté completamente fría al tacto. Este enfriamiento lento ayuda a que el acabado de polímero se endurezca.
When it doesn't go to plan.
Si tu sartén se siente pegajosa después de enfriarse, usaste demasiado aceite; hornéala de nuevo durante otra hora para ayudar a que el exceso se polimerice.
El curado se oscurecerá significativamente con el tiempo; enfócate en cocinar alimentos ricos en grasa como tocino o sellar bistecs para construir la superficie de forma natural.
Evita dejar tu sartén en remojo en el fregadero, ya que el agua es el enemigo del hierro fundido sin tratar.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar aceite de oliva para curar mi sartén?
Evita el aceite de oliva virgen extra para curar. Su bajo punto de humo hace que se queme y se desprenda antes de crear una unión adecuada.
¿Con qué frecuencia debo hacer esto?
Si cocinas con tu sartén regularmente, rara vez necesitarás realizar un curado completo en el horno. La grasa de tu cocina diaria mantiene la superficie de forma natural.
How real cooks make it.
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