Cómo elegir cítricos para cócteles
La calidad de tu bebida empieza en la sección de frutas y verduras. Si el cítrico se siente ligero o duro como una piedra, déjalo; quieres fruta que ceda ligeramente bajo tu pulgar y que se sienta pesada y densa en tu palma.
Toca la fruta antes de comprar
El peso es tu mejor indicador de calidad. Un limón ligero a menudo está deshidratado y dará un jugo amargo y escaso.
- pelador de verduras afilado
- exprimidor o prensa de cítricos
- rallador microplane
What goes in.
- al gustolimones (busca piel lisa y fina)
- al gustolimas (busca un color verde intenso, evita el amarilleo)
- al gustonaranjas (busca piel brillante y firme)
Densidad equivale a rendimiento
Siempre coge dos frutas del mismo tipo. La que se sienta significativamente más pesada es la que contiene más jugo y la menor cantidad de médula.
The method.
Revisa la piel
Evita la fruta con manchas blandas y marrones o áreas arrugadas. Para limones y limas, busca la piel más fina y lisa disponible, ya que la fruta de piel gruesa contiene más médula amarga.
Evalúa el color
Las limas deben ser de un verde vibrante. Si se están volviendo amarillas o bronceadas, la acidez se ha suavizado y la dulzura ha aumentado, lo que cambia el equilibrio de tu cóctel.
Prepara para usar
Si la receta pide una torsión, pela la fruta antes de exprimirla. Usa un pelador de verduras para quitar tiras anchas de piel, asegurándote de evitar la médula blanca amarga que se encuentra debajo.
Maximiza el rendimiento
Rueda los cítricos a temperatura ambiente firmemente contra la tabla de cortar con la palma de la mano antes de cortarlos. Esto rompe las membranas internas y libera más jugo.
When it doesn't go to plan.
Guarda los cítricos a temperatura ambiente si los vas a usar en dos días; si es por más tiempo, guárdalos en el cajón de verduras de la nevera.
Si solo necesitas unas gotas de jugo, pincha la fruta con un palillo y exprime, luego sella el agujero con cinta adhesiva para mantener el resto fresco.
Limpia la piel exterior con un paño limpio antes de pelar para eliminar cualquier cera de envío o suciedad.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tamaño?
En realidad no. Una lima más pequeña y pesada a menudo producirá más jugo que una más grande y ligera.
¿Por qué usar cítricos orgánicos para cócteles?
Estás utilizando frecuentemente las cáscaras o zestes para adornos o infusiones. Evitar los recubrimientos cerosos y cargados de químicos que se encuentran en los cítricos estándar del supermercado es esencial.
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