Dominando la Temperatura del Agua para el Té
La temperatura del agua es la pareja silenciosa en cada taza. Usar agua demasiado caliente quema los compuestos delicados del té verde, mientras que el agua demasiado fría deja el té negro aguado y sin vida.
El calor es la principal herramienta de extracción.
Comprende que la temperatura dicta lo que termina en tu taza; una vez que el agua toca las hojas, el proceso ya se está moviendo rápidamente.
- termómetro digital
- tetera eléctrica o para estufa
- tetera o taza de cerámica
What goes in.
- 1 cucharadita o 1 bolsitaté a granel o bolsita de té
- 240 mlagua fresca y fría filtrada
El Reposo de Tres Minutos
Si no tienes termómetro, deja que el agua hirviendo repose con la tapa quitada durante tres minutos. Esto reduce la temperatura unos 10°C, pasando de una escaldadura a una infusión suave.
The method.
Calienta el agua
Lleva agua fría y fresca a ebullición. Si usas té verde o blanco, no dejes que alcance una ebullición completa y vigorosa; retírala del fuego tan pronto como veas pequeñas burbujas formándose en el fondo de la tetera.
Enfría si es necesario
Para tés delicados, deja reposar el agua unos minutos. Apunta a 77°C (170°F) para tés verdes y 85°C (185°F) para oolongs.
Calienta el recipiente
Vierte una pequeña cantidad de agua caliente en tu taza o tetera, gírala y descártala. Esto evita que la cerámica fría baje instantáneamente la temperatura de tu infusión.
Infusiona
Añade el té y vierte el agua sobre las hojas. Tapa el recipiente mientras infusiona para mantener el calor constante durante toda la duración de la infusión.
When it doesn't go to plan.
Siempre empieza con agua fresca; hervir la misma agua repetidamente agota el oxígeno, lo que puede resultar en una taza opaca y de sabor plano.
Los tés verdes son sensibles; si tu infusión resulta astringente o amarga, baja la temperatura del agua en 5 grados para el próximo intento.
Si te encuentras adivinando, invierte en una tetera con ajustes de temperatura variables; elimina el margen de error humano.
The ones that keep coming up.
¿Importa el tipo de agua?
Sí. Si el agua del grifo tiene un fuerte sabor a cloro o minerales, enmascarará las notas sutiles del té. Usa agua filtrada si es posible.
¿Puedo usar agua hirviendo para todos los tés?
Solo para tés negros, pu-erh y tisanas herbales. Usar agua hirviendo en té verde o blanco sobreextraerá los taninos, resultando en un final áspero y mordaz.
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