Dominando la Proporción Clásica de Cócteles
Una bebida bien hecha no se trata de adornos o jarabes exóticos. Se trata de enfriar el líquido hasta que el vaso se escarcha y encontrar el punto donde la acidez corta el alcohol sin desaparecer en él.
El hielo es un ingrediente, no solo un relleno.
Utiliza cubos de hielo grandes y densos que no se rompan ni se derritan al instante. Si tu hielo es opaco y blando, diluirá la bebida antes de que alcance la temperatura adecuada.
- coctelera (cobbler o boston)
- vaso mezclador pesado
- colador de gusanillo (hawthorne)
- medidor (jigger)
- copa coupe o vaso bajo (rocks) enfriado
What goes in.
- 60 mllicor base (ginebra, whisky o ron)
- 30 mlcítrico recién exprimido (limón o lima)
- 30 mljarabe simple (partes iguales de agua y azúcar)
- un puñado grandehielo denso y seco
Agitar hasta que escarche
Agita vigorosamente hasta que el exterior de tu coctelera metálica esté tan frío que queme al tacto y se forme una gruesa capa de condensación. Esto asegura que el hielo ha cumplido su función de enfriar y diluir ligeramente el licor para suavizar el picor.
The method.
Medir
Vierte tu licor base, cítrico y jarabe en la coctelera usando un medidor (jigger). La precisión es importante aquí; un cuarto de onza de diferencia altera el equilibrio de toda la bebida.
Enfriar
Añade hielo hasta que la coctelera esté llena hasta tres cuartas partes. Ciérrala bien.
Airear
Agita con fuerza y rapidez durante quince segundos. Quieres ver burbujas pequeñas y apretadas formándose en el líquido, lo que le da a la bebida su textura.
Colar
Cuela doblemente en tu copa enfriada. Si usas una copa coupe, sujeta el colador firmemente para asegurar que no caigan pequeños trozos de hielo en la bebida final.
Other turns to take.
El Sour
Sigue estrictamente la proporción 2:1:1 con limón y jarabe simple.
El Gimlet
Sustituye el limón por lima y la ginebra por el licor base.
El Daiquiri
Usa ron blanco, lima y jarabe. La calidad del ron define el carácter aquí.
When it doesn't go to plan.
Siempre exprime tus cítricos justo antes de mezclar; el jugo embotellado pierde su vitalidad en una hora.
Pon tus copas en el congelador durante diez minutos antes de empezar.
Si la bebida sabe demasiado fuerte, añade un chorrito más de jarabe; si está empalagosa, añade unas gotas de jugo fresco.
The ones that keep coming up.
¿Debo agitar o remover?
Agita si la bebida contiene cítricos, huevo o lácteos. Remueve si la bebida es a base de licor, como un Martini o un Old Fashioned, para mantener la textura sedosa.
¿Por qué mi bebida se vuelve aguada?
Probablemente no agitas con suficiente fuerza. Un agitado rápido e intenso enfría la bebida rápidamente sin que el hielo se derrita en el líquido.
How real cooks make it.
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