Bloques de Hielo Grandes y Transparentes
El hielo transparente se logra mediante la congelación direccional, que fuerza al aire y las impurezas atrapadas hacia la parte inferior del recipiente, mientras que la parte superior se congela en una placa sólida y transparente. Al aislar los lados y la base de una nevera portátil o recipiente de plástico, te aseguras de que la congelación ocurra solo de arriba hacia abajo, dejando un bloque de hielo cristalino que se derrite más lentamente que los cubitos pequeños y aireados.
La paciencia es tu ingrediente principal.
El proceso de congelación no se puede apresurar, ya que la congelación a alta velocidad atrapa burbujas de gas dentro del hielo. Usa la parte más fría de tu congelador y asegúrate de que tu recipiente esté nivelado.
- Nevera portátil pequeña aislada (aprox. 6 cuartos)
- Cuchillo de pan dentado grande
- Mazo de goma
- Cuchillo de chef estándar
What goes in.
- Según sea necesarioAgua filtrada o destilada
Congelación Direccional
Al aislar la base y los lados de tu recipiente, obligas al hielo a congelarse exclusivamente desde la superficie superior hacia abajo. Esto empuja todos los minerales disueltos y las burbujas de aire al pequeño volumen restante de agua sin congelar en la parte inferior.
The method.
Prepara el recipiente
Coloca tu nevera portátil aislada en el congelador sin la tapa. Asegúrate de que la nevera esté nivelada para que la placa de hielo tenga un grosor uniforme.
Llena con agua
Llena la nevera portátil con agua hasta unos dos centímetros (aproximadamente 5 cm) del borde superior. Usar agua filtrada o destilada reduce el contenido mineral, aunque el agua del grifo normal funciona si la congelación direccional es exitosa.
Congela
Deja la nevera portátil sin mover durante 24 horas. No la cubras; la circulación de aire ayuda a la congelación de arriba hacia abajo.
Extrae el bloque
Saca la nevera portátil del congelador. Dale la vuelta sobre una toalla; el bloque debería deslizarse hacia afuera. Los últimos dos a cinco centímetros (aproximadamente 2.5-5 cm) de la parte inferior pueden estar nublados o pastosos; esta es el agua que recogió las impurezas.
Corta al tamaño
Usa un cuchillo de pan dentado para marcar el hielo. Coloca el filo de un cuchillo de chef en la marca, luego golpea el lomo del cuchillo con un mazo de goma para dividir el bloque en cubos individuales.
When it doesn't go to plan.
Si tu congelador está muy frío, el bloque puede congelarse por completo; sácalo unas horas antes la próxima vez si notas turbidez en la parte inferior.
Guarda los cubos cortados en un recipiente o bolsa sellada para evitar que absorban olores del congelador.
Mantén el cuchillo y el mazo limpios y secos para mantener el control al marcar el hielo.
The ones that keep coming up.
¿Hervir el agua la hace más clara?
Hervir el agua elimina algunos gases disueltos, pero la congelación direccional es significativamente más efectiva para crear hielo claro y sin grietas.
¿Puedo usar una bolsa aislante en lugar de una nevera portátil?
Una nevera portátil rígida funciona mejor porque mantiene una forma constante, lo que facilita la extracción del bloque intacto.
How real cooks make it.
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