Sirope Simple Cítrico
El sirope cítrico es una proporción 1:1 de agua y azúcar cocida a fuego lento con cáscaras frescas hasta que los aceites se liberen y el azúcar se disuelva. Es la base de las bebidas equilibradas, reemplazando el edulcorante simple con un toque brillante y aromático que perdura en el paladar.
Evita lo blanco
Usa un pelador de verduras para quitar solo la parte coloreada de la cáscara, dejando atrás la parte blanca y amarga de la médula. Si pelas demasiado profundo, el sirope resultante sabrá a morder una cáscara de limón.
- cazo pequeño
- pelador de verduras
- colador de malla fina
- tarro de vidrio
What goes in.
- 1 tazaazúcar granulada
- 1 tazaagua
- 3frutas cítricas grandes (limones, limas o naranjas)
Reposo fuera del fuego
No hiervas las cáscaras. Una vez que el azúcar se disuelva, retira el cazo del fuego y deja que las cáscaras reposen en el líquido mientras se enfría para extraer los aceites esenciales sin que su frescura se evapore.
The method.
Prepara los cítricos
Lava bien las frutas. Usa un pelador para retirar tiras de cáscara en cintas largas y anchas. Evita la médula blanca.
Disolver
Combina el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Remueve ocasionalmente hasta que el líquido esté completamente transparente.
Infusionar
Tan pronto como la mezcla empiece a hervir a fuego lento, retírala del fuego. Inmediatamente, añade las cáscaras de cítricos.
Dejar reposar
Tapa el cazo y déjalo reposar durante al menos 30 minutos, o hasta que el líquido alcance la temperatura ambiente.
Colar y almacenar
Retira las cáscaras con un tenedor o cuela a través de un colador de malla fina en un tarro de vidrio limpio. Guárdalo en el refrigerador.
Other turns to take.
Cítrico especiado
Añade una anís estrellado o una rama pequeña de canela al sirope mientras reposa para un perfil más profundo y cálido.
Infusión de hierbas
Agrega unas ramitas de romero o menta junto con las cáscaras de cítricos para un toque aromático.
When it doesn't go to plan.
Usa un tarro de vidrio para almacenar, ya que el plástico puede retener el aroma de los aceites cítricos.
Este sirope se conserva en el refrigerador hasta por dos semanas.
Si quieres un golpe cítrico más intenso, usa un majador para presionar ligeramente las cáscaras contra el interior del cazo antes de añadirlas al sirope caliente.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar jugo de cítricos embotellado?
No. Esta receta depende de los aceites esenciales atrapados en la cáscara. El jugo no proporcionará la misma intensidad aromática.
¿Por qué mi sirope se volvió turbio?
Probablemente incluiste demasiada médula blanca, o la mezcla hirvió demasiado fuerte con las cáscaras dentro.
How real cooks make it.
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