Los Fundamentos de las Proporciones en Coctelería
Un cóctel no es una colección de medidas arbitrarias; es un ejercicio de equilibrio de fuerzas opuestas. Si puedes recordar la proporción fundamental, podrás crear cientos de bebidas sin mirar una sola tarjeta.
La consistencia es el único secreto.
Utiliza un medidor (jigger) para medir cada gota; la intuición a menudo lleva a servir demasiado licor, lo que altera la acidez. Si no tienes un medidor, usa cualquier recipiente pequeño (un vaso de chupito o una taza medidora pequeña) siempre que uses el mismo para cada ingrediente.
- Medidor (jigger)
- Coctelera
- Colador Hawthorne
- Copa coupé fría
What goes in.
- 60 mlLicor base (ginebra, tequila, ron o bourbon)
- 30 mlZumo de cítrico recién exprimido (limón o lima)
- 30 mlSirope simple (partes iguales de azúcar y agua)
Agita hasta que la coctelera sude
El hielo es un ingrediente, no solo un refrigerante. Agita la coctelera vigorosamente durante al menos 15 segundos hasta que el exterior se congele; esto introduce suficiente agua para salvar la diferencia entre la intensidad del licor y la acidez del cítrico.
The method.
Enfría la copa
Llena tu copa coupé o de cóctel con hielo y agua mientras preparas la bebida para que el recipiente esté frío al tacto.
Mide y combina
Vierte tu licor, cítrico y sirope en la parte grande de tu coctelera.
Agita
Llena la coctelera con cubos de hielo grandes y duros. Cierra las tapas y agita con determinación hasta que el metal esté demasiado frío para sostenerlo cómodamente.
Cuela
Desecha el hielo de tu copa, cuela la mezcla en ella y sirve inmediatamente.
Other turns to take.
La Variación Seca
Si prefieres una bebida más intensa, reduce el componente dulce a 22 ml y aumenta el licor a 67 ml.
La Bebida Más Larga
Rellena tu mezcla colada con 60 ml de soda para convertir un sour intenso en un refrescante highball.
When it doesn't go to plan.
Siempre exprime tus cítricos justo antes de mezclar; el zumo embotellado pierde su frescura en cuestión de minutos.
Usa cubos de hielo grandes y sólidos para agitar, ya que se derriten más lentamente y proporcionan un mayor control sobre la dilución.
El sirope simple se prepara mejor disolviendo azúcar en agua tibia y dejándolo enfriar antes de usarlo.
The ones that keep coming up.
¿Puedo sustituir miel o agave por sirope simple?
Sí, pero son más densos que el sirope de azúcar. Empieza con la mitad de la cantidad y ajusta a tu gusto, ya que tienen más peso en el paladar.
¿Por qué algunas recetas piden clara de huevo?
La clara de huevo es un modificador de textura, no un componente de sabor. Añadir 22 ml crea una espuma densa y cremosa sin cambiar la proporción principal.
How real cooks make it.
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