Cómo usar los cítricos en tus bebidas
Trata los cítricos como dos componentes separados: el jugo para el cuerpo y la cáscara para los aceites. Corta rodajas finas y consistentes para decorar, pero usa un pelador de patatas para obtener tiras de piel si quieres liberar los aceites sobre la superficie de una bebida sin añadir la parte blanca amarga.
Lava antes de cortar.
Lava bien las cáscaras bajo agua tibia para eliminar cualquier cera o residuo, ya que la cáscara es la parte que más probablemente toque el vaso o la nariz del bebedor.
- Pelador de patatas
- Cuchillo de chef afilado
- Tabla de cortar de madera
- Exprimidor de cítricos
What goes in.
- al gustolimones, limas o naranjas
Despierta la cáscara
Sostén el lado coloreado de una tira de cítrico hacia el vaso. Dobla los bordes hacia adentro para romper la piel; la fina neblina de aceite que cae sobre el líquido es lo que proporciona el acabado aromático.
The method.
Lavar y secar
Enjuaga la fruta a fondo. Sécala completamente; la humedad en la cáscara hace que la fruta resbale y sea difícil de cortar de forma segura.
El corte para decorar
Para las rodajas, usa un cuchillo afilado para cortar recto a través del ecuador de la fruta. Apunta a un grosor de 3 mm; cualquier cosa más gruesa se ve pesada en el vaso.
La tira de piel (ralladura)
Usa un pelador de patatas para obtener una franja larga y ancha de piel. Evita la parte blanca (albedo), que añade un amargor plano y medicinal que interfiere con los aromas brillantes.
Almacenamiento
Guarda las rodajas precortadas en un recipiente hermético con una toalla de papel húmeda. Mantienen su forma durante aproximadamente dos horas antes de que los bordes comiencen a curvarse.
Other turns to take.
Rodajas deshidratadas
Corta finas y colócalas en un horno a 77°C (170°F) durante 3-4 horas hasta que estén crujientes. Estas sirven como decoración estable que no diluirá tu bebida.
Bordes escarchados con sal
Frota una rodaja de lima cortada alrededor del borde del vaso y sumérgelo en sal gruesa antes de añadir tu bebida.
When it doesn't go to plan.
Rueda la fruta firmemente contra la tabla de cortar con la palma de la mano antes de exprimirla; esto rompe las membranas internas y produce más líquido.
Coloca siempre la tira de piel dentro del vaso o equilibrada en el borde con el lado del aceite mirando hacia la nariz del bebedor.
Si tu cuchillo tira de la fruta en lugar de deslizarse, está demasiado desafilado. Afila el cuchillo antes de intentar hacer rodajas finas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo preparar los cítricos la noche anterior?
Evítalo. Una vez que los cítricos se cortan, los bordes se oxidan y los aceites se disipan. Prepara tu decoración en los 30 minutos previos a servir.
¿Qué hago si accidentalmente incluyo parte blanca en mi decoración?
Recorta la parte blanca con un cuchillo pequeño. El albedo es puramente estructural y no aporta nada al aroma ni al sabor.
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