Fundamentos de Preparación de Verduras
La preparación adecuada de las verduras depende de la agudeza del cuchillo, el tamaño uniforme y el orden de las operaciones. Al organizar tu espacio de trabajo antes de que el fuego esté encendido, te aseguras de que las verduras de raíz densas y las hojas verdes delicadas lleguen a la sartén en el momento adecuado para cocinarse de manera uniforme.
Controla la tabla, controla la comida.
Limpia tu encimera y afila tu cuchillo. Una hoja desafilada es más peligrosa y convierte los productos firmes en trozos magullados y desiguales.
- Cuchillo de chef de 20 cm
- Tabla de cortar grande de madera o plástico
- Raspador de repostería
- Bol grande para preparar
What goes in.
- Según sea necesarioVerduras de raíz de temporada (zanahorias, patatas, chirivías)
- Según sea necesarioFamilia de las aliáceas (cebollas, ajo, chalotas)
- Según sea necesarioHojas verdes o tallos crucíferos
Crear una Superficie Plana
Siempre corta una rebanada fina del lado redondeado de una verdura para crear una base plana antes de intentar cortarla en dados. Esto evita que el ingrediente ruede bajo la hoja mientras trabajas.
The method.
Despeja el área
Limpia la tabla y coloca una toalla de papel húmeda debajo para evitar que se deslice.
Estandariza el tamaño
Busca trozos uniformes. Un cubo de zanahoria de 1/2 pulgada (1.27 cm) se cocinará al mismo ritmo que un cubo de patata de 1/2 pulgada (1.27 cm), manteniendo el contenido de tu sartén consistente.
Gestiona tus desechos
Usa un raspador de repostería para mover las verduras preparadas a los cuencos, limpiando la tabla a medida que pasas de una verdura a otra.
Secuencia el corte
Corta primero tus verduras más firmes. Deja los ingredientes que se marchitan rápidamente, como hierbas o espinacas, para el último momento para mantenerlos crujientes.
When it doesn't go to plan.
Mantén las puntas de los dedos dobladas hacia adentro, hacia la palma de la mano, para usar los nudillos como guía para la hoja.
Seca bien las verduras después de lavarlas; el exceso de agua provoca vapor en lugar de sellado en la sartén.
Si las cebollas te hacen llorar, enfríalas en el refrigerador durante 20 minutos antes de cortarlas.
The ones that keep coming up.
¿Por qué importa la uniformidad?
El tamaño dicta la absorción de calor. Si tus trozos son desiguales, los más pequeños se convertirán en puré antes de que los más grandes estén tiernos.
¿Cómo mantengo limpia mi tabla de cortar?
Agrupa tus ingredientes preparados en cuencos o montones. Nunca dejes un desorden en la tabla que te obligue a navegar entre los escombros.
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