Caldo de Verduras Transparente con Recortes
No tires los recortes de tus verduras. Al recolectar las partes que normalmente desechas, creas un caldo más profundo y complejo de lo que jamás podrías comprar en una caja.
Ten la bolsa para congelar lista
Guarda recortes limpios como pieles de cebolla, tallos de perejil y cáscaras de zanahoria durante la semana; evita las crucíferas como el brócoli o la coliflor, que amargan el caldo si se hierven demasiado tiempo.
- olla grande para caldo
- colador de malla fina
- bol grande
What goes in.
- 1.8 kgrecortes variados de verduras (cebollas, zanahorias, apio, puerros, champiñones, hierbas)
- 2.8 litrosagua fría
- 2hojas de laurel
- 1 cucharaditagranos de pimienta negra enteros
Solo un hervor suave
Nunca dejes que el caldo hierva a borbotones. Una burbuja suave y perezosa mantiene el líquido transparente y evita que las verduras se descompongan en una pasta turbia.
The method.
Combina los ingredientes
Coloca los recortes recolectados en la olla para caldo y cúbrelos con agua fría. Agrega las hojas de laurel y los granos de pimienta.
Lleva a fuego
Pon el fuego a medio-alto. Observa las primeras señales de movimiento en el agua y, de inmediato, baja el fuego al mínimo.
Cocina a fuego lento
Deja la olla sin tapar durante una hora. Retira con una cuchara cualquier espuma que suba a la superficie.
Cuela
Coloca el colador de malla fina sobre un bol grande y vierte el líquido a través de él. Presiona suavemente los sólidos con una cuchara de madera para extraer el líquido restante antes de desechar los recortes.
Other turns to take.
Base Asada
Mezcla los recortes con aceite y ásalos a 200°C (400°F) hasta que estén dorados antes de añadir agua para un sabor más profundo y a nuez.
Bomba de Umami
Incluye un trozo de alga kombu o unos champiñones shiitake secos para añadir cuerpo y profundidad significativos.
When it doesn't go to plan.
Congela el caldo en cubiteras para medir fácilmente al saltear o desglasar una sartén.
Evita los recortes con almidón, como las cáscaras de patata, que pueden enturbiar el líquido final.
Mantén el caldo sin sazonar; sala tu plato final en lugar del caldo para mantener el control sobre el perfil final.
The ones that keep coming up.
¿Cuánto tiempo puedo guardarlo en la nevera?
El caldo se conservará fresco hasta por cinco días en un recipiente hermético, o puedes congelarlo hasta por seis meses.
¿Las pieles de cebolla se pueden incluir?
Sí, las pieles de cebolla amarilla seca añaden un color dorado intenso a tu caldo. Solo asegúrate de que estén limpias.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe