Sopa Sustanciosa de Cebada y Verduras
Esta sopa requiere paciencia: tuesta la cebada seca antes de cocinarla a fuego lento para asegurarte de que mantenga una textura firme y masticable en lugar de deshacerse. Al crear una base de verduras de raíz bien caramelizadas y añadir las hojas verdes en el último momento, mantienes tanto la integridad estructural de los ingredientes como un caldo limpio y con capas.
El secreto está en tostar la cebada.
No te saltes el paso de tostar los granos en la grasa antes de añadir el líquido. Esto evita que la cebada espese la sopa hasta convertirla en una pasta y le da un toque a nuez que equilibra las verduras.
- Olla de hierro fundido con fondo grueso
- Cuchara de madera
- Cuchillo de chef
- Tabla de cortar grande
What goes in.
- 1 tazacebada perlada
- 3 cdasaceite de oliva
- 2cebollas amarillas, picadas en cubitos
- 3zanahorias, peladas y cortadas en rodajas
- 2 tallosapio, cortado en rodajas finas
- 225 gchampiñones cremini, cortados en cuartos
- 3 dientesajo, machacados y picados finamente
- 6 tazascaldo de verduras
- 1 cdtatomillo seco
- 2 tazascol rizada (kale), sin tallo y picada
- al gustosal kosher y pimienta negra
Desarrollando la base de mirepoix
Sofríe las cebollas, zanahorias y apio hasta que las cebollas estén translúcidas y las zanahorias se ablanden ligeramente en los bordes; esta base proporciona la dulzura principal del caldo.
The method.
Tostar la cebada
Calienta 1 cucharada de aceite en la olla de hierro fundido a fuego medio. Agrega la cebada seca y revuelve constantemente durante 3 minutos hasta que huela a nueces tostadas. Retira de la olla y reserva.
Construir la base de verduras
Agrega el resto del aceite a la olla. Incorpora las cebollas, zanahorias, apio y champiñones. Cocina a fuego medio-alto hasta que los champiñones liberen su humedad y las cebollas comiencen a dorarse.
Aromatizar
Agrega el ajo picado y el tomillo seco. Revuelve durante 60 segundos hasta que estén fragantes, teniendo cuidado de que el ajo no se dore.
Cocinar a fuego lento
Regresa la cebada tostada a la olla. Vierte el caldo. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina a fuego lento durante 40 minutos o hasta que la cebada esté tierna pero aún con un ligero toque masticable.
Terminar con las verduras de hoja
Incorpora la col rizada (kale) y cocina durante 2 a 3 minutos hasta que se ablande. Prueba y ajusta la sal y la pimienta antes de servir.
Other turns to take.
Adición de Raíces Asadas
Mezcla chirivías o batatas con aceite y ásalas por separado hasta que estén carbonizadas, luego incorpóralas al final para darle textura adicional.
Toque Ácido
Agrega una cucharada de vinagre de sidra de manzana o un chorrito de jugo de limón fresco justo antes de servir para realzar los sabores.
When it doesn't go to plan.
Si la sopa se espesa demasiado al reposar, agrega un chorrito de agua caliente o un poco más de caldo antes de recalentar.
Usa una olla pesada para asegurar una distribución uniforme del calor; las ollas de fondo delgado harán que la cebada se pegue y se queme en el fondo.
No cocines demasiado la col rizada (kale); las hojas de color verde brillante son mejores que las de color aceituna y blandas.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar cebada integral en lugar de perlada?
Puedes, pero requiere un tiempo de cocción más largo, generalmente cercano a los 60 o 70 minutos. Vigila los niveles de líquido ya que absorberá más caldo.
¿Cómo sé que la cebada está lista?
El grano debe estar tierno en el centro pero aún así tener una ligera 'explosión' al morderlo.
How real cooks make it.
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