Cómo mantener tus cuchillos afilados
Un cuchillo desafilado es la herramienta más peligrosa en una cocina porque requiere fuerza excesiva, lo que provoca resbalones. Desarrollar la memoria muscular para mantener tus filos significa que solo tendrás que acudir a un profesional para reparaciones importantes una vez cada pocos años.
El ángulo es tu ancla.
Tu objetivo es mantener un ángulo constante de 15 a 20 grados durante toda la pasada. Si el ángulo varía, redondearás el filo en lugar de afilarlo.
- Piedra de afilar (grano doble: 1000/6000)
- Recipiente con agua
- Toalla
- Chaira
Sintiendo el filo
Después de varias pasadas por el lado grueso, pasa el pulgar perpendicular a la hoja, no a lo largo del filo. Deberías sentir una ligera y rugosa rebaba en el lado opuesto al que estás afilando; esa rebaba es tu señal para voltear el cuchillo.
The method.
Remojar la piedra
Sumerge la piedra de afilar en agua durante diez minutos hasta que deje de burbujear, luego colócala sobre una toalla húmeda para evitar que se deslice.
Establecer el ángulo
Sujeta firmemente el mango del cuchillo, coloca el talón sobre la piedra en un ángulo de 20 grados y usa los dedos libres para aplicar presión directamente sobre el filo.
Crear la rebaba
Empuja la hoja lejos de ti con un movimiento suave y amplio, cubriendo toda la longitud desde el talón hasta la punta. Repite hasta que sientas la rebaba.
Refinar el filo
Cambia al lado de grano 6000 y usa una presión más ligera. Haz pasadas alternas para pulir el metal y eliminar por completo la rebaba.
Pasar la chaira
Termina pasando la hoja por una chaira de acero dos veces por cada lado para enderezar el filo final antes de cortar.
Other turns to take.
Afiladores de paso
Estos eliminan una cantidad significativa de metal y son mejores para revivir cuchillos descuidados que para el mantenimiento regular.
When it doesn't go to plan.
Mantén siempre la piedra húmeda; una piedra seca se obstruirá con limaduras de metal y perderá su eficacia.
No afiles en exceso; solo necesitas eliminar suficiente metal para crear un filo nuevo y limpio.
Escucha el sonido; un filo agudo en una piedra de grano fino produce un sonido agudo y distintivo, como un tintineo.
The ones that keep coming up.
¿Con qué frecuencia debo afilar?
Si pasas la chaira por la hoja antes de cada uso, solo deberías necesitar afilar en piedra una vez cada pocos meses de cocina regular.
¿Necesito aceite o agua?
Usa agua a menos que tu piedra específica esté etiquetada como 'piedra de aceite'. Las piedras de aceite no se pueden usar con agua y se arruinarán si se mezclan.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe