Cómo elegir tus cuchillos de cocina
Un cuchillo debe sentirse como una extensión de tu antebrazo, no como una pieza de ferretería con la que estás peleando. La mayoría de las cocinas terminan abarrotadas de hojas especializadas que acumulan polvo mientras los mismos dos cuchillos hacen todo el trabajo.
Sujétalo antes de comprar
Ninguna investigación en línea reemplaza la prueba táctil. Ve a una tienda, sujeta el mango y haz algunos movimientos de corte sobre una tabla de cortar.
- tu mano dominante
- una tabla de cortar de prueba
Control a través de la hoja
Al probar un cuchillo de chef, sujétalo pellizcando la base de la hoja entre el pulgar y el índice, y envolviendo los otros dedos alrededor del mango. Si se siente equilibrado aquí, es una herramienta que puedes controlar.
The method.
Selecciona el cuchillo de chef
Busca una hoja de entre 18 y 23 cm. Debe tener una ligera curvatura en el filo para permitir un movimiento de balanceo al picar hierbas o ajo.
Elige el cuchillo puntilla
Este es para todo lo que se hace en la mano, como pelar o recortar. Una hoja de 7.5 cm es suficiente; algo más grande es torpe para tareas pequeñas.
Escoge el cuchillo serrado
La longitud importa aquí. Consigue uno de al menos 23 cm de largo para poder cortar una hogaza grande de pan o una sandía gruesa en un solo movimiento fluido.
When it doesn't go to plan.
Los cuchillos forjados suelen ser más pesados y tienen un refuerzo entre la hoja y el mango, mientras que los cuchillos estampados son más ligeros y flexibles.
Evita los cuchillos con mangos huecos; a menudo se sienten desequilibrados y se rompen en el punto de soldadura.
Si el lomo del cuchillo se siente afilado o incómodo contra tu dedo, sigue buscando.
The ones that keep coming up.
¿Necesito una chaira para cuchillos?
Sí. Un chaira no afila el cuchillo, sino que realinea el filo. Úsala antes de cada sesión de preparación importante para mantener la hoja cortando la tabla de cortar.
¿Acero inoxidable o acero al carbono?
El acero inoxidable requiere menos mantenimiento y no se decolora. El acero al carbono mantiene el filo por más tiempo, pero se oxidará si lo dejas húmedo incluso por unos minutos.
How real cooks make it.
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