Cómo elegir y preparar aves de corral
Un buen ave es la base de una cena exitosa. Buscas líneas limpias y una consistencia en el color que indique un procesamiento fresco.
Comprueba la temperatura y la textura
Las aves de corral deben sentirse frías al tacto, incluso a través del empaque. Si se sienten a temperatura ambiente o húmedas, la cadena de frío se ha roto.
- cuchillo de chef afilado
- tabla de cortar
- termómetro de lectura instantánea
What goes in.
- 1 enteropollo o pavo, idealmente refrigerado
- al gustosal kosher, para sazonar
El estándar de 74°C (165°F)
La única forma de asegurar que la carne esté segura y cocida es usar un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa del muslo, lejos del hueso.
The method.
Inspección visual
Revisa la piel. Debe ser cremosa o de color amarillo pálido. Evita tonos grises o verdosos cerca de las articulaciones de las alas o la cola, que son las primeras áreas en estropearse.
Prueba táctil
Presiona con el pulgar la carne de la pechuga. Si la hendidura permanece, la carne no está fresca. Debe recuperar su forma al instante.
Aromas
Las aves de corral frescas casi no tienen olor. Si hueles algo agrio, metálico o similar al amoníaco, deséchalas o devuélvelas inmediatamente.
Preparación
Seca la piel completamente con papel de cocina antes de sazonar. La humedad es el enemigo de una piel crujiente.
Other turns to take.
Piezas con hueso
Busca articulaciones intactas. Fragmentos de hueso rotos son señal de un procesamiento descuidado y causarán problemas al trinchar.
Pechugas deshuesadas
Asegúrate de que las piezas sean de tamaño uniforme para que se cocinen de manera pareja en la sartén.
When it doesn't go to plan.
Mantén las aves de corral crudas en el cajón inferior de tu refrigerador para evitar que los jugos goteen sobre otros ingredientes.
No laves el ave bajo el grifo; esto esparce bacterias por toda el área del fregadero y no limpia la carne.
Si el ave tiene parches congelados, ha sido descongelada y vuelto a congelar. Evita estas piezas, ya que la textura será harinosa.
The ones that keep coming up.
¿Por qué la piel a veces está pegajosa?
La pegajosidad es el primer signo de acumulación de bacterias. Si la superficie se siente pegajosa, las aves de corral han pasado su mejor momento.
¿Importa el color de la piel?
No significativamente. El color a menudo varía según la alimentación, desde blanco intenso hasta amarillo oscuro, pero la textura siempre debe ser firme.
How real cooks make it.
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