Cómo elegir una tabla de cortar para la cocina
La tabla correcta cambia la forma en que se comporta tu cuchillo. Si la superficie es demasiado dura, desafilarás el filo; si es demasiado blanda, te costará limpiarla.
El material importa más que el tamaño
Evita a toda costa el vidrio, la cerámica o la piedra. Estos materiales arruinarán un filo afilado en pocos pasadas de la hoja.
- Tabla de madera grande
- Aceite mineral de grado alimentario
- Paño de cocina húmedo
Detén el deslizamiento
Coloca un paño de cocina húmedo plano debajo de la tabla antes de empezar. Una tabla que se mueve mientras cortas es la principal causa de cortes y de un trabajo desigual con el cuchillo en la cocina.
The method.
Evalúa el material
Elige madera por su durabilidad y protección del filo. El arce, el nogal y la teca ofrecen el equilibrio adecuado entre dureza y porosidad. Reserva las tablas de plástico para aves de corral crudas para facilitar la sanitización a alta temperatura.
Evalúa la orientación
Busca una construcción de testa (end-grain). En estas tablas, las fibras de la madera corren verticalmente; el filo del cuchillo se desliza entre las fibras en lugar de cortarlas, lo que mantiene la hoja afilada durante mucho más tiempo.
Mantén la superficie
Las tablas de madera necesitan hidratación regular. Una vez al mes, frota aceite mineral de grado alimentario sobre la superficie hasta que deje de absorberse. Retira el exceso. Esto evita que se deforme y se agriete.
Limpia correctamente
Lava a mano con agua caliente y jabón. Nunca sumerjas una tabla de madera en el fregadero ni la metas en el lavavajillas, ya que el calor y la saturación de agua harán que la madera se raje.
When it doesn't go to plan.
Si tu tabla se desliza, un pequeño cuadrado de revestimiento de estanterías también funciona como base estable.
Ten una tabla de plástico dedicada y económica específicamente para pollo crudo para prevenir la contaminación cruzada.
Las pequeñas grietas en una tabla de madera suelen ser una señal de que tiene sed; úntala bien con aceite y déjala reposar toda la noche.
The ones that keep coming up.
¿Puedo usar una tabla de bambú?
El bambú es técnicamente una hierba, no una madera, y es naturalmente muy duro. Puede ser áspero con los filos de los cuchillos, por lo que a menudo es mejor usarlo como plato de servir que como superficie principal de preparación.
¿Qué tan grande debe ser mi tabla?
El tamaño está limitado solo por el espacio de tu encimera. Si puedes acomodar una tabla de 50 cm, hazlo. Poder empujar las verduras picadas a un lado mientras sigues cortando ahorra un tiempo inmenso durante la preparación.
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